Checklist manutenzione refrigerazione commerciale per restare al fresco nell'alta stagione

La stagione delle feste arriva in fretta. Probabilmente state correndo per prepararvi all'ondata di newyorkesi e turisti in fila per godere le proposte più trendy e gustose che i ristoranti della città offrono.

Ma se l'attrezzatura di refrigerazione vi abbandona, manderete a casa tutti quei clienti insoddisfatti o peggio. Oggi condividiamo ottimi consigli e risorse su come mantenere le apparecchiature (e la testa) al fresco!

L'attrezzatura di refrigerazione: migliore amica e peggior nemica

Chi gestisce un'operazione di ristorazione ha probabilmente un rapporto amore-odio con l'attrezzatura di refrigerazione. Da un lato, vi aiutano a servire cibo fresco e appetitoso. Senza i vostri refrigeratori, abbattitori e congelatori walk-in, stareste servendo bevande tiepide, insalate appassite e gelato fuso. Ed è proprio il problema: quando si rompono, l'attività si ferma bruscamente.

Se siete nel settore da un po', avete certamente provato l'ansia (anche panico) quando un'unità critica di refrigerazione si guasta durante un turno di cena affollato. Potete perdere migliaia di dollari in prodotto sprecato e affari persi in pochissimo tempo. Per non parlare della bolletta di riparazione, che spesso costa il doppio se succede di notte o nel weekend, che ovviamente succederà!

Fortunatamente, evitare riparazioni di refrigerazione commerciale non è scoraggiante come sembra; la maggior parte dei guasti può essere prevenuta con manutenzione regolare. Probabilmente sapete che riscaldamento e condizionamento devono essere puliti, ispezionati e messi a punto almeno due volte l'anno (e possibilmente più spesso a seconda dell'uso). Ma molti ristoratori non realizzano che l'attrezzatura di refrigerazione ha bisogno di cure per continuare a funzionare in modo affidabile.

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Checklist manutenzione refrigerazione commerciale

Ecco una comoda checklist delle attività di manutenzione refrigerazione da curare per mantenere refrigeratori, congelatori e abbattitori funzionanti in modo affidabile e prevenire la necessità di una riparazione refrigerazione ristorante nel momento peggiore.

Potete fare i compiti quotidiani/settimanali da soli, ma gli altri richiedono l'esperienza di un'azienda professionale di refrigerazione. La frequenza può variare a seconda del carico del sistema e delle esigenze dell'attività. Un'azienda qualificata di servizi refrigerazione commerciali può definire il programma giusto per voi.

La vostra lista quotidiana/settimanale:

• Controllate impostazioni temperatura e frequenza sbrinamento. Se la temperatura è troppo alta, il cibo si deteriora e rischiate problemi sanitari. Se è più bassa del necessario, l'unità lavora troppo e accorcia la vita del sistema. Lo stesso per sbrinamenti più frequenti del necessario.
• Liberate spazio attorno alle apparecchiature. Flusso d'aria bloccato da detriti o mucchi di roba mette sotto sforzo l'unità, causandone funzionamento inefficiente e surriscaldamento. Flusso ridotto aumenta anche i consumi.
• Siate vigili nello spegnere le luci dentro walk-in cooler e freezer. Non solo le luci alzano la bolletta, ma generano calore che costringe le apparecchiature a lavorare di più per mantenere il fresco. Pratica migliore: usate luci fluorescenti che generano meno calore dentro cooler e freezer.
• Pulite l'interno di tutte le unità. Ricordate di non usare lana d'acciaio, candeggina o prodotti caustici che possono danneggiare la finitura. Consultate il manuale e seguite le istruzioni del produttore.
• Controllate perdite d'aria fredda. Quando cerniere, chiusure, guarnizioni o sigilli sono in cattive condizioni, la porta potrebbe non essere ermetica. Testate la guarnizione chiudendo una banconota nella porta. Dovreste sentire resistenza tirandola; se scivola via facilmente la porta non sigilla bene. Chiamate un'azienda professionale per consiglio e riparazione.

Attività di manutenzione e ispezione mensili/trimestrali:

Programmate un'azienda di servizi refrigerazione per un'ispezione dettagliata, pulizia e messa a punto di tutte le apparecchiature. Questi compiti richiedono l'esperienza di professionisti che sanno quali problemi cercare. Tenete a mente che tentare riparazioni da soli potrebbe annullare la garanzia.

• Ispezionare e pulire le batterie condensatrici ed evaporative di ogni unità. Un accumulo di sporco impedisce il flusso di calore attraverso le batterie facendo perdere efficienza. Va fatto con detergente professionale per batterie condensatrici e strumenti giusti. Raccomandiamo un professionale per evitare danni alle delicate alette.
• Smontare e pulire a fondo i produttori di ghiaccio. Sapevate che il ghiaccio sporco è una delle violazioni più comuni nelle ispezioni sanitarie? Anche se il ghiaccio sembra a posto, potreste far ammalare gente se dentro è coperto di muffa.
• Controllare funzionamento compressore e motore ventola. Se il compressore va, probabilmente serve unità nuova. Se lavora troppo, il tecnico trova la causa e la risolve prima che l'unità fallisca.
• Ispezionare tutte le parti per usura. Un esperto refrigerazione commerciale può individuare parti che degradano e sostituirle prima che causino il fallimento dell'intera unità.
• Pulire pale ventole. Sporco e grasso sulle pale causano attrito che rallenta il motore.
• Pulire guarnizioni, lubrificare cerniere, riparare perdite d'aria. Guarnizioni pulite per sigillo ermetico, cerniere lubrificate per chiusura corretta. Crepe o buchi pareti esterne fanno perdere aria fredda e costringono l'unità a lavorare di più. Se servono ricambi, il professionista può installare versioni più efficienti come cerniere a molla automatiche.
• Controllare livelli refrigerante. Se l'attrezzatura perde refrigerante, è violazione EPA oltre che problema riparazione. Il tecnico determinerà dove sta la perdita e la riparerà prima di ricaricare.
• Controllare collegamenti elettrici. Fili allentati spesso causano guasti imprevisti.
• Calibrare termometri. Non potete essere sicuri che l'attrezzatura rispetti regolamenti sanitari se i termometri non sono regolarmente testati e calibrati.

Per prevenire guasti che costano all'attività, iscrivetevi a un programma di manutenzione preventiva per l'attrezzatura di refrigerazione. Consultate un'azienda qualificata come Arista per creare un piano adatto a esigenze e budget. Volete saperne di più? Prendete una copia della nostra utile Guida per dare senso ai contratti di manutenzione HVACR.