Come Risparmiare sull'Attrezzatura di Refrigerazione per Ristoranti

È nel bel mezzo del vostro turno di cena, con il locale pieno, e uno dei vostri cuochi di linea raggiunge un low boy per prendere gli ingredienti, solo per trovare tutto caldo. Cosa fate? Correte al Restaurant Depot più vicino per sostituirlo? Non la mossa più intelligente: trattare la vostra attrezzatura di refrigerazione per ristoranti come articoli usa e getta può costarvi un sacco di soldi.

È vero che le riparazioni pesanti possono essere costose. Quindi qual è l'alternativa? L'attrezzatura di refrigerazione per ristoranti mantenuta correttamente non avrà bisogno di riparazioni. Con la cura adeguata, i vostri frigoriferi e congelatori dureranno molto più a lungo.

Perché l'attrezzatura di refrigerazione per ristoranti deve essere mantenuta

Trattiamo molti oggetti nella nostra vita, come auto e case, con la cura e l'attenzione per farli durare a lungo. Quindi perché l'attrezzatura di refrigerazione per ristoranti dovrebbe essere usa e getta? Un po' di manutenzione farà molta strada nell'estendere la vita della vostra attrezzatura da cucina.

I ristoranti pongono un carico molto più pesante sull'attrezzatura di refrigerazione rispetto alle famiglie. Poiché questi articoli sono usati molto di più, hanno bisogno di più cura del vostro frigorifero medio. La manutenzione regolare è richiesta per prendersi cura della vostra attrezzatura.

C'è molto in gioco quando un frigo o congelatore del ristorante fallisce. La perdita di un frigo significa perdita di prodotto, e il prodotto perso può spesso portare a clienti persi. Un guasto sottile (come un aumento di temperatura) potrebbe rischiare cibo contaminato senza che ve ne accorgiate. Prevenire un guasto al frigo vale lo sforzo.

Un piano di manutenzione è utile per mantenere la vostra unità pulita, sostituire le parti usurate prima che si rompano, e aumentare la resa. L'attrezzatura di refrigerazione per ristoranti diventa più efficiente quando è pulita e funziona correttamente. Più l'attrezzatura è efficiente, meno denaro dovete spendere in elettricità. La maggior parte dei margini di profitto dei ristoranti sono abbastanza sottili senza spese inutili. La manutenzione dell'attrezzatura di refrigerazione per ristoranti è un modo facile per limitare spese inutili.

8 modi per curare l'attrezzatura di refrigerazione per ristoranti

Ci sono molte cose che potete fare per mantenere la vostra attrezzatura di refrigerazione per ristoranti.

1. Monitorate la temperatura

Giornalmente o almeno settimanalmente, dovreste monitorare la temperatura di ogni frigo o cella frigo. L'FDA raccomanda una temperatura tra 1 e 4 gradi Celsius per i frigoriferi, e -18 gradi Celsius per i congelatori. Una temperatura troppo calda vi mette a rischio di rovinare il cibo. Troppo freddo e gli ingredienti potrebbero congelarsi involontariamente, e fa anche lavorare il vostro frigo più del necessario e usurarsi più velocemente.

2. Controllate le guarnizioni delle porte

È anche una buona idea controllare periodicamente le perdite d'aria. Per questo potete usare il trucco del biglietto da un dollaro. Aprite ogni porta del frigo o congelatore, e fate scivolare un biglietto da un dollaro nella fessura. Chiudete la porta, permettendo alla guarnizione di sigillare, e poi cercate di tirare fuori il biglietto. Se esce facilmente, la guarnizione della porta non è ermetica. Dovrebbe offrire una certa resistenza. Questo è un segnale per controllare le guarnizioni. Tenete d'occhio anche le crepe nelle guarnizioni della vostra attrezzatura di refrigerazione per ristoranti.

3. Lubrificate le cerniere

Le cerniere delle porte di congelatori e frigoriferi dovrebbero essere tenute oliate per prevenire chiusure improprie che impediscono il raffreddamento.

4. Spegnete le luci interne

Assicuratevi di spegnere le luci quando uscite o chiudete un congelatore walk-in. Lasciare le luci accese spreca elettricità e genera anche calore, ponendo più stress sul vostro congelatore del necessario.

5. Siate vigili sulla pulizia

La cosa migliore che potete fare per la vostra attrezzatura di refrigerazione per ristoranti è mantenerla pulita. Seguite i consigli del manuale del proprietario per come pulire l'interno di celle frigo, congelatori e macchine per il ghiaccio. Evitate di usare materiali di pulizia dannosi come lana d'acciaio o candeggina.

7. Mantenete le macchine per il ghiaccio

Macchine per il ghiaccio pulite aumenteranno la loro resa, rendendo la vostra cucina extra efficiente. Questo è un lavoro che è meglio lasciare ai professionisti. Scoprite di più qui: Batteri nel Ghiaccio: Pensate che il Ghiaccio del Vostro Ristorante Sia Sicuro?.

8. Liberate lo spazio intorno all'attrezzatura di refrigerazione

L'attrezzatura di refrigerazione per ristoranti ha anche bisogno di un'area di flusso d'aria libera intorno a sé. Assicuratevi che lo spazio intorno a qualsiasi cella frigo per bevande o abbattitore sia sgombro e pulito. Il flusso d'aria bloccato rende più difficile per l'attrezzatura raffreddarsi.

9. Ottenete un piano di manutenzione per la vostra attrezzatura di refrigerazione per ristoranti

Ci sono compiti di manutenzione che la vostra attrezzatura richiede che è meglio lasciare ai professionisti. Con un piano di manutenzione, potete programmare la manutenzione due volte l'anno. Queste visite dovrebbero includere un'ispezione approfondita, pulizia e riparazione sulle parti della vostra attrezzatura di refrigerazione per ristoranti. Tentare alcuni di questi compiti da soli potrebbe essere pericoloso per la vostra attrezzatura o annullare la vostra garanzia.

Cosa dovrebbe includere la manutenzione dell'attrezzatura di refrigerazione per ristoranti?

• Ispezionare tutte le parti per usura che potrebbe portare a guasti
• Ispezione e pulizia della macchina per il ghiaccio e linea di scarico
• Pulizia delle pale delle ventole
• Calibrazione dei termometri
• Controllo del funzionamento del compressore,
• Controllo isolamento linea di aspirazione e test funzionamento motore
• Monitoraggio livelli refrigerante

Se la vostra attrezzatura riceve un carico particolarmente pesante, potreste voler fissare appuntamenti per far eseguire certi compiti da esperti mensilmente, come la pulizia delle pale delle ventole e delle coil. Le coil dell'evaporatore e del condensatore sono il cuore di qualsiasi attrezzatura di refrigerazione per ristoranti, e alcune delle parti più delicate. Lasciate che un professionista gestisca i prodotti chimici e la pulizia con detergente commerciale per coil.

Scoprite di più: Una Checklist di Manutenzione Refrigerazione Commerciale per Aiutarvi a Stare al Fresco Durante la Restaurant Week

Tutti questi compiti mantengono la vostra attrezzatura di refrigerazione per ristoranti in ottime condizioni molto più a lungo di quanto durerebbero altrimenti. Non solo evitate i temuti guasti e viaggi d'emergenza per comprarne uno nuovo, ma riducete le spese con attrezzatura che dura più a lungo. Ancora meglio: prevenite i guasti dell'attrezzatura dall'impatto sul cibo che servite ai vostri clienti.

Finché trattate la vostra attrezzatura di refrigerazione per ristoranti come gli strumenti duraturi che possono essere, vi serviranno bene.

Scoprite di più sui piani di manutenzione preventiva per attrezzature di refrigerazione: Contratti di Manutenzione Preventiva Refrigerazione: Come Trovare Quello Giusto per la Vostra Operazione di Servizio Alimentare.