Un elenco di controllo per la manutenzione della refrigerazione commerciale per aiutarti a rimanere fresco durante la stagione intensa
La stagione delle vacanze sta arrivando veloce. Probabilmente stai lottando per prepararti all'assalto di newyorkesi e turisti in fila per avere la possibilità di gustare i piatti più trendy e gustosi che i ristoranti della città hanno da offrire.
Ma se la tua attrezzatura di refrigerazione si guasta, manderai a casa tutti quei clienti insoddisfatti o peggio. Quindi, oggi condividiamo alcuni ottimi suggerimenti e risorse su come mantenere fresca la tua attrezzatura (e la tua testa)!
Le apparecchiature di refrigerazione sono le tue migliori amiche e le tue peggiori nemiche
Chiunque gestisca un'operazione di ristorazione ha probabilmente un rapporto di amore-odio con le apparecchiature di refrigerazione. Da un lato, ti aiutano a servire piatti freschi e accattivanti. Senza i tuoi frigoriferi, refrigeratori e congelatori, serviresti bevande tiepide, verdure appassite e gelato fuso. Ed è proprio questo il problema:quando si guastano, la tua attività si ferma rapidamente.
Se lavori nel settore da un po', hai sicuramente provato l'ansia (persino il panico) che si verifica quando un'unità di refrigerazione critica si interrompe durante un intenso turno di cena. Puoi perdere migliaia di dollari in prodotti sprecati e affari persi in un periodo di tempo molto breve. Per non parlare della fattura di riparazione, che spesso può costare il doppio se capita di notte o nel fine settimana, cosa che ovviamente sarà!
Fortunatamente, evitare la riparazione della refrigerazione commerciale non è così scoraggiante come sembra; la maggior parte dei guasti alle apparecchiature di refrigerazione commerciale può essere prevenuta con una regolare manutenzione della refrigerazione. Probabilmente sei consapevole che le tue apparecchiature di riscaldamento e condizionamento devono essere pulite, ispezionate e messe a punto almeno due volte all'anno (e forse più spesso a seconda del tuo utilizzo). Ma molti proprietari di ristoranti non si rendono conto che anche le loro apparecchiature di refrigerazione hanno bisogno di cure amorevoli per continuare a funzionare in modo affidabile.
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Elenco di controllo per la manutenzione della refrigerazione commerciale
Ecco un pratico elenco di controllo delle attività di manutenzione della refrigerazione che devono essere sbrigate per mantenere i refrigeratori, i congelatori e i refrigeratori in funzione in modo affidabile ed evitare la necessità di una riparazione della refrigerazione del ristorante nel momento peggiore possibile.
Puoi svolgere tu stesso le attività quotidiane, ma le altre richiedono l'esperienza di un'azienda di refrigerazione professionale. La frequenza con cui queste attività devono essere eseguite può variare in base al carico del sistema e alle esigenze dell'azienda. Un'azienda di servizi di refrigerazione commerciale qualificata può elaborare il programma di manutenzione della refrigerazione più adatto a te.
La tua lista di cose da fare giornaliera/settimanale:
- Controlla le impostazioni della temperatura e della frequenza di sbrinamento. Se la temperatura è troppo alta, il cibo si rovinerà e potresti avere un rischio per la salute pubblica. Se la temperatura è impostata a un valore inferiore al necessario, l'unità deve lavorare troppo e può ridurre la durata del sistema. Lo stesso vale per lo sbrinamento più spesso del necessario.
- Libero spazio intorno all'attrezzatura . Il flusso d'aria bloccato da detriti o cumuli di materiale può mettere a dura prova l'unità, causandone il funzionamento inefficiente e persino il surriscaldamento. Un flusso d'aria ridotto può anche aumentare il consumo di energia.
- Fai attenzione allo spegnimento delle luci all'interno delle cabine frigorifere e congelatori . Non solo le luci fanno aumentare la bolletta della luce, ma generano effettivamente calore che costringe la tua attrezzatura a lavorare di più per mantenerla fresca. Una buona pratica:utilizzare luci fluorescenti che generano meno calore all'interno di frigoriferi e congelatori.
- Pulisci l'interno di tutte le unità . Ricordarsi di non utilizzare lana d'acciaio, candeggina o prodotti chimici caustici che possono danneggiare la finitura. Assicurati di consultare il manuale del proprietario e di seguire le istruzioni del produttore.
- Controlla perdite di aria fredda. Quando cerniere, chiavistelli, incontri, guarnizioni o guarnizioni sono in cattive condizioni, la porta delle tue unità potrebbe non essere ermetica. Prova la guarnizione della porta chiudendo una banconota da un dollaro nella porta. Dovresti sentire una certa resistenza quando lo tiri; se scorre facilmente la porta non chiude bene. Rivolgiti a un'azienda di refrigerazione professionale per consulenza e riparazione.
Attività di manutenzione e ispezione da mensili a trimestrali:
Pianifica una società di servizi di refrigerazione per eseguire un'ispezione dettagliata, la pulizia e la messa a punto di tutte le tue apparecchiature di refrigerazione. Questi compiti richiedono l'esperienza di professionisti che sanno quali problemi cercare. Tieni presente che tentare di eseguire personalmente le riparazioni potrebbe invalidare la garanzia dell'apparecchiatura.
- Ispezionare e pulire le batterie di condensazione e di evaporazione di ciascuna unità
. Un accumulo di sporco e sporcizia impedisce il flusso di calore attraverso le bobine, causando una perdita di efficienza dell'unità. Questo dovrebbe essere fatto con un detergente per bobine del condensatore commerciale e gli strumenti giusti. Si consiglia di farlo eseguire da un professionista per evitare danni alle sensibili alette della bobina. - Smontare e pulire a fondo i fabbricatori di ghiaccio . Sapevi che il ghiaccio sporco è una delle violazioni più comuni delle ispezioni sanitarie? Anche se il tuo ghiaccio sembra a posto, potresti far ammalare le persone se l'interno del tuo fabbricatore di ghiaccio è coperto di muffa.
- Controllare il funzionamento del compressore e del motore della ventola . Se il compressore va, probabilmente hai bisogno di una nuova unità. Se sta lavorando troppo, il tuo tecnico può trovare la causa e risolverla prima che l'unità si guasti.
- Ispeziona tutte le parti per usura . Un esperto di servizi di refrigerazione commerciale può individuare le parti degradate e sostituirle prima che ciò causi il guasto dell'intera unità.
- Pulisci le pale della ventola. La sporcizia e il grasso sulle pale della ventola provocano una resistenza che rallenta il motore.
- Pulisci le guarnizioni, lubrifica i cardini e ripara eventuali perdite d'aria . Le guarnizioni devono essere pulite per formare una tenuta ermetica e le cerniere devono essere lubrificate regolarmente per mantenere le porte chiuse correttamente. Crepe o fori nelle pareti esterne causeranno anche la perdita di aria fresca dell'unità e la necessità di lavorare di più. Se le parti devono essere sostituite, il tuo professionista della refrigerazione può installare versioni più efficienti come le cerniere a molla automatiche.
- Controllare i livelli di refrigerante . Se la tua attrezzatura perde refrigerante, è una violazione dell'EPA e un problema di riparazione. Il tuo tecnico determinerà da dove proviene la perdita e la riparerà prima di ricaricare il refrigerante.
- Controlla i collegamenti elettrici . I cavi allentati possono spesso causare quei guasti imprevisti alle apparecchiature.
- Calibrare i termometri . Non puoi essere sicuro che la tua attrezzatura sia conforme alle normative sanitarie se i termometri non vengono regolarmente testati e calibrati.
Per evitare guasti che costano alla tua attività, iscriviti a un programma di manutenzione preventiva per le tue apparecchiature di refrigerazione. Consulta un'azienda di servizi di refrigerazione qualificata come Arista per elaborare un piano adatto alle tue esigenze e al tuo budget. Vuoi saperne di più? Prendi una copia della nostra utile guida per dare un senso ai contratti di manutenzione HVACR.
