Evita Riparazioni Refrigerazione e Migliora il Voto del Tuo Ristorante NYC

Vuoi una "A" all'Ispezione Sanitaria del Tuo Ristorante? Meglio Mettersi in Pari con la Manutenzione Refrigerazione

Voti Lettera Ristoranti NYC. Conosci quella sensazione di sprofondamento che provi nello stomaco quando l'ispettore sanitario NYC entra nel tuo ristorante? È un po' come un momento di pericolo imminente quando la tua vita ti passa davanti agli occhi. Vedi istantaneamente tutte le cose che hai rimandato, come il low-boy sulla tua linea di cottura che gira troppo caldo. Poi immagini le violazioni potenzialmente catastrofiche che potrebbero arrivare come una sorpresa totale: come dover buttare tutto nel tuo espositore self-service perché la temperatura è troppo alta, e affrontare un voto C o addirittura la chiusura del tuo ristorante per una violazione critica Condizione V.

Come proprietario o gestore di un ristorante, hai così tanti dettagli di cui preoccuparti ogni giorno. La buona notizia è che c'è un modo semplice per mitigare un importante fattore di rischio: le tue apparecchiature di refrigerazione. Alcune delle violazioni più dannose che puoi ricevere in un'ispezione provengono dal cibo conservato o mantenuto alla temperatura sbagliata. Eseguire una manutenzione regolare su tutte le tue unità di refrigerazione può quasi eliminare questa preoccupazione.

Come le apparecchiature di refrigerazione mal mantenute influenzano il tuo voto

Sei in questo business da abbastanza tempo da sapere che la temperatura del tuo cibo è critica per la salute e la sicurezza pubblica. Ecco perché il dipartimento sanitario NYC valuta le violazioni legate alla temperatura del cibo così in alto. Piccoli problemi che spesso passano inosservati possono causare variazioni di temperatura nelle tue unità di refrigerazione e portare a gravi violazioni del codice sanitario.

Per esempio, prendi quel frigorifero low-boy sulla tua linea di cottura. È vicino al pavimento dove le bobine del condensatore possono accumulare polvere, sporco e detriti. È proprio nella linea di fuoco dove stai cucinando, quindi può facilmente essere schizzato di grasso e residui di cibo. Poiché queste unità sono piccole, non ci vuole molto accumulo sul condensatore per impedire il funzionamento dell'unità, facendo salire la temperatura interna. Potresti non accorgertene se è solo di pochi gradi, ma stai certo che l'ispettore sanitario se ne accorgerà. E ti darà punti di violazione.

Un'altra causa comune di variazione di temperatura facilmente trascurata dallo staff del ristorante sono le porte che non si chiudono correttamente. Cerniere allentate o rotte o anche grasso sulle guarnizioni possono far perdere aria fresca al tuo low-boy e aspirare l'aria calda dai vicini apparecchi di cottura. Se noti che la temperatura va bene la mattina, ma sale man mano che passa il giorno, la tua unità probabilmente non si chiude correttamente. L'ispettore sanitario lo noterà anche quello!

Manutenzione refrigerazione per voto "A"

Mantenere le tue apparecchiature di refrigerazione in forma ottimale andrà molto lontano nel mantenere il voto del tuo ristorante al top della classe. Inizia con una pulizia quotidiana dentro e fuori di tutte le unità per rimuovere polvere e detriti. Assicurati che tutte le unità abbiano termometri accurati e controllali durante il giorno per verificare la temperatura operativa corretta per ogni pezzo di apparecchiatura. È anche importante assicurarsi che il flusso d'aria attorno a ogni unità di refrigerazione non sia impedito da mobili o decorazioni, oggetti di stoccaggio o altre apparecchiature.

Poi, è il momento di chiamare i professionisti. Proprio come gli altri sistemi critici per la missione del tuo ristorante, le tue apparecchiature di refrigerazione hanno bisogno di cure da tecnici esperti per continuare a funzionare in modo affidabile. Ecco solo alcuni degli elementi importanti a cui si deve prestare attenzione:

Pulisci le macchine del ghiaccio!

Questa è una delle cause più comuni di violazioni del codice sanitario. Il tuo ghiaccio potrebbe sembrare a posto, ma l'interno di una macchina del ghiaccio trascurata è uno spettacolo spaventoso, e molto probabile che faccia ammalare i tuoi clienti. La tua macchina del ghiaccio deve essere regolarmente smontata e pulita con un sanificante chimico per rimuovere la muffa.

Pulisci bobine condensatore e evaporatore.

Questi sono componenti critici di ogni unità di refrigerazione. Se sono sporchi, l'unità deve lavorare di più per mantenere la temperatura interna, il che usa anche più energia e accorcia la durata dell'apparecchiatura. Per mantenere le tue unità funzionanti in modo affidabile, il tuo tecnico di servizio refrigerazione usa detergenti speciali e apparecchiature per rimuovere con cura grasso e accumuli senza danneggiare il motore della ventola o il compressore.

Controlla guarnizioni, cerniere e ferramenta porte.

Le perdite d'aria non solo causano variazioni di temperatura, ma alzano anche la tua bolletta. Il tuo tecnico controllerà le porte per una tenuta corretta, e sostituirà ferramenta difettosa, lubricherà cerniere e pulirà guarnizioni per prevenire conseguenze costose.

Controlla le perdite d'acqua.

L'acqua che perde dentro o fuori un'unità di refrigerazione è causa di allarme per diverse ragioni. Non solo riceverai violazioni del codice sanitario, ma l'acqua dentro l'unità può contaminare il cibo e far ammalare le persone. Le perdite sono anche un sintomo di un problema più grande con l'unità, e devono essere affrontate prima che l'unità si rompa completamente. Il tuo tecnico può spesso individuare e risolvere i problemi prima che tu rimanga senza un frigorifero walk-in in un giorno affollato.

Controlla la carica di refrigerante.

Se la tua unità gira costantemente calda, potrebbe perdere refrigerante. Il tuo tecnico può ricaricare il refrigerante e riparare la perdita.

Sai quanto è importante il tuo voto per la reputazione del tuo ristorante e, in ultima analisi, la redditività. Quel grande cartello all'ingresso annuncia il tuo status di sicurezza alimentare a tutti quelli che passano. Mantenere le tue apparecchiature di refrigerazione è cruciale per assicurarti di poter esporre con orgoglio quel voto "A". Quindi non trascurare le tue apparecchiature per un altro giorno. Investi in un contratto di servizio refrigerazione con un'azienda affidabile ed esperta.

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