La Guida del Ristoratore alla Manutenzione Refrigerazione Commerciale

La Settimana dei Ristoranti di New York City si sta avvicinando velocemente. Ogni anno newyorkesi e turisti affollano i ristoranti della città per una possibilità di assaggiare ciò che normalmente potrebbe essere oltre il loro budget o palato. Se sei un proprietario di ristorante questo potrebbe significare un enorme boom per gli affari. Ma se la tua attrezzatura di refrigerazione fallisce, tutti quei pasti per il tuo dollaro non significheranno molto. Quindi, in anticipo della settimana dei ristoranti, posteremo ottimi consigli e risorse su come mantenere la tua attrezzatura (e la tua testa) al fresco!

Come proprietario di ristorante, la tua attrezzatura di refrigerazione è sia il tuo migliore amico che il tuo peggior incubo. Senza i tuoi refrigeratori, abbattitori e congelatori, staresti servendo bevande tiepide, insalate appassite e gelato fuso. Ammettiamolo, senza di loro non saresti in affari per niente. Ed è esattamente il problema: quando si rompono, la tua attività si ferma bruscamente.

Se ti è successo, sai che i guasti dell'attrezzatura di refrigerazione possono costarti fino a migliaia di dollari in affari in un periodo molto breve. Per non parlare del costo esorbitante per ottenere un tecnico di riparazione lì entro un'ora una domenica prima che la tua Alaska al forno sia ridotta a una pozzanghera. Cosa faresti per evitare questa spesa e seccatura? Non è difficile come potresti pensare. Tutto ciò che devi fare è mantenere regolarmente la tua attrezzatura.

C'è anche un bonus aggiunto per fare la manutenzione preventiva: bollette energetiche più basse. Sai che l'attrezzatura di refrigerazione può rappresentare fino al 50% del consumo energetico totale del tuo ristorante? Quando i tuoi sistemi sono regolarmente puliti e serviti, puoi risparmiare tra il 5 e il 10% sui costi energetici.

Lista di Controllo Manutenzione Refrigerazione

Ecco una comoda lista di controllo degli elementi che devono essere curati per mantenere i tuoi refrigeratori, congelatori e abbattitori funzionanti in modo affidabile. Puoi fare i compiti quotidiani tu stesso, ma la maggior parte degli altri richiederà l'esperienza di un professionista. La frequenza con cui questi compiti devono essere fatti può variare a seconda del carico del tuo sistema e delle esigenze della tua attività. Consulta un'azienda di servizi di refrigerazione qualificata per maggiori informazioni.

Ogni Giorno o Settimanalmente

• Controlla temperatura e impostazioni frequenza sbrinamento. Se la temperatura è impostata troppo alta, il tuo cibo si rovinerà. Se la temperatura è impostata più bassa del necessario, l'unità deve lavorare troppo e può accorciare la vita del tuo sistema. Lo stesso vale per sbrinare più spesso del necessario.
• Mantieni l'area intorno all'attrezzatura libera. Il flusso d'aria bloccato da detriti o pile di roba può mettere a dura prova l'unità, facendola funzionare in modo inefficiente e aumentando il consumo di energia.
• Assicurati che i dipendenti spengano le luci nei celle frigorifere e congelatori. Non solo le luci fanno salire la tua bolletta elettrica, ma generano effettivamente calore che costringe la tua attrezzatura a lavorare di più per mantenerlo fresco. Una migliore pratica: usa luci fluorescenti che generano meno calore dentro refrigeratori e congelatori.
• Pulisci l'interno. Ricorda di non usare lana d'acciaio, candeggina o prodotti chimici caustici che possono danneggiare la finitura. Assicurati di consultare il manuale del proprietario e seguire le istruzioni del produttore.

Ogni Mese

• Controlla perdite d'aria fredda dovute a parti usurate, crepe o forature. Quando cerniere, chiavistelli, serrature, guarnizioni o sigilli sono in cattive condizioni, la porta delle tue unità potrebbe non essere ermetica. Testa la guarnizione della porta chiudendo una banconota da un dollaro nella porta. Dovresti sentire una certa resistenza quando tiri; se scivola fuori facilmente la porta non sigilla correttamente. Le cerniere dovrebbero essere regolarmente lubrificate. Crepe o buchi nelle pareti esterne causeranno anche la perdita di aria fredda dell'unità e la necessità di lavorare di più per sostituirla, usando più energia e causando usura aggiuntiva sulle parti. Se le parti devono essere sostituite, chiama un professionista che può installare versioni più efficienti come cerniere a molla automatiche.
• Ispeziona e pulisci le batterie di condensazione e evaporazione di ogni unità. Un accumulo di sporco e unto impedisce il flusso di calore attraverso le batterie che causa la perdita di efficienza della tua unità. Questo dovrebbe essere fatto con un detergente commerciale per batterie del condensatore. Potresti tentare di farlo da solo ma è raccomandato farla fare da un professionista.
• Pulisci le pale della ventola. Sporco e grasso sulle pale della ventola causano resistenza che rallenta il motore. Di nuovo, è meglio fidarsi degli esperti per occuparsene.

Almeno Due Volte All'Anno

Programma una visita da un esperto di servizi di refrigerazione per fare un'ispezione dettagliata, pulizia e messa a punto di tutta la tua attrezzatura di refrigerazione, inclusi i compiti sotto e quelli nella lista mensile. Lascia questi compiti ai professionisti che sanno quali problemi cercare. Inoltre, tentare di fare riparazioni da solo potrebbe annullare la garanzia della tua attrezzatura.

• Ispeziona tutte le parti per usura. Un esperto di refrigerazione può individuare parti che si stanno degradando e sostituirle prima che causino il fallimento dell'intera unità.
• Controlla il funzionamento del compressore.
• Controlla l'isolamento della linea di aspirazione.
• Controlla il funzionamento del motore.
• Controlla i livelli di refrigerante.
• Controlla le connessioni elettriche.
• Pulisci le linee di scarico.
• Smonta e pulisci a fondo le macchine del ghiaccio.
• Calibra i termometri.

Per prevenire guasti che ti costano affari, e risparmiare sui costi energetici nel processo, impegnati in un programma di manutenzione preventiva per la tua attrezzatura di refrigerazione. Consulta un'azienda di servizi di refrigerazione qualificata come Arista per mettere insieme un piano di manutenzione personalizzato per il tuo ristorante.

Per saperne di più su come scegliere un programma di manutenzione preventiva combinato per la tua cucina, refrigerazione e servizi HVAC, scarica la nostra guida a Manutenzione Preventiva HVAC Refrigerazione: Come Scegliere Quella Giusta per la Tua Infrastruttura.