Guida temperature frigo e freezer: come conservare correttamente gli alimenti
L'amato frigorifero, se funziona, può tenere in piedi anche la famiglia! Temperature fresche aiutano a garantire che alimenti quotidiani come latte e carne mantengano la loro durata e restino sicuri da mangiare. Ma se il frigo è impostato vicino al congelamento, alcuni articoli potrebbero iniziare a mostrare brina. Temperature corrette di frigo e freezer non solo mantengono la longevità dei cibi, ma li tengono al sicuro da batteri nocivi.
Per mantenere gli standard di sicurezza alimentare, si raccomanda di tenere sempre il frigo sotto i 5°C e il freezer sotto i -18°C. Secondo il CSIRO:
- La migliore impostazione per il frigo è 3°C
- La migliore impostazione per i freezer è -18°C a -20°C
Tuttavia, questo potrebbe variare a seconda del tipo di cibo e prodotti conservati. Sarebbe saggio controllare le indicazioni di conservazione sulle etichette. Ogni sezione del frigo può differire in temperatura e dettagliamo sotto dove vanno conservati articoli specifici.
Qual è la temperatura migliore per conservare cibo in frigo o freezer?
Secondo l'Istituto Australiano di Sicurezza Alimentare, il cibo maneggiato e conservato correttamente nel freezer a -18°C rimarrà sicuro. Mentre il congelamento non uccide la maggior parte dei batteri, ne blocca la crescita. Mettere il cibo nel freezer può anche diminuire la qualità dei nutrienti.
Il congelamento aiuta a far durare il cibo più a lungo perché il contenuto d'acqua si congela, prevenendo crescita batterica e deterioramento. Quando si scongela cibo congelato, l'articolo va conservato in frigo finché non è pronto da preparare.
Tieni presente che congelare non elimina i batteri e quando il cibo si scongela, i batteri ricominciano a crescere. È anche importante evitare di ricongelare cibi già congelati e scongelati, perché alla seconda congelazione è più probabile abbiano un conteggio batterico più alto. Un frigo o freezer troppo pieno o che non chiude bene (es. guarnizione debole o freezer da sbrinare) può mettere a rischio il cibo.
Macchie grigie o marroni coriacee a volte trovate su cibo congelato sono bruciature da freezer. Si verificano quando il cibo non è sigillato correttamente, causando zone secche. Può anche essere causato dal frigo troppo freddo.
Dove conservare frutta e verdura in frigo?
Un frigorifero ha diversi scomparti, ognuno con range temperatura diverso. Ecco cosa aspettarsi:
- Porta frigo: sezione più calda
- Ripiano superiore: sezione leggermente più calda
- Ripiano centrale: sezione più fredda
- Ripiano inferiore: sezione più fredda
- Cassetto verdura: mantiene umidità
Porta frigo
La porta del frigo è tipicamente la parte più calda – largely perché è l'area esposta al mondo esterno quando apri la porta – e in particolare, il ripiano superiore della porta sarà il più caldo. I prodotti che conservi nella porta possono facilmente arrivare fino a 15°C, quindi si raccomanda di evitare di mettere cibi particolarmente sensibili al deterioramento nella porta. Ecco perché il compartimento superiore della porta è solitamente il posto migliore per burro e formaggi molli poiché possono essere a temperatura di servizio non appena li tiri fuori.
Diversi tipi di cibo da mettere sui ripiani della porta frigo includono:
- Condimenti (es. maionese, salsa BBQ e ketchup)
- Burro e margarina
- Formaggi molli (es. brie, formaggio spalmabile, feta).
Ripiano superiore
A parte la porta, il ripiano superiore del frigo stesso è leggermente più caldo rispetto alle sezioni sotto. Quest'area è suggerita per cibi pronti da mangiare. Può includere:
- Prodotti lattiero-caseari
- Yogurt e panna
- Pasti pronti e cibi confezionati.
Tenere questi cibi in alto aiuta anche a minimizzare il trasferimento di batteri da cibi crudi.
Ripiano centrale
Il ripiano centrale è una sezione più fredda rispetto a quella superiore. C'è meno fluttuazione temperatura in questa zona e fornisce aria ben circolata. Può essere usato per:
- Avanzi
- Carni cotte
- Insalate.
Ripiano inferiore
Questa è la sezione più fredda del frigo. Per prevenire che il cibo vada a male, assicurati che questi articoli siano sigillati bene per evitare perdite e potenziale contaminazione incrociata.
Ecco cosa conservare nei compartimenti inferiori del frigo:
- Carni crude
- Pollame
- Pesce e frutti di mare.
Cassetto verdura del frigo
I cassetti verdura, o cassetti umidità, saranno solitamente leggermente più caldi così che frutta e verdura non si congelino. Tipicamente, questa sezione è regolabile – basso ad alto – che semplicemente apre o chiude una finestrella nei cassetti. Verdi come spinaci, broccoli ed erbe richiedono alti livelli umidità poiché questi prodotti sono sensibili alla perdita d'umidità. Frutta come mele, mango, pere e avocado non sono sensibili all'umidità, quindi richiedono livello umidità più basso.
Quanto tempo puoi lasciare il cibo fuori dal frigo?
Quando metti prodotti in frigo, tieni a mente i seguenti articoli spesso classificati come "cibi ad alto rischio":
- Carne
- Pollame
- Latticini
- Pesce e frutti di mare
- Uova
- Salumi
- Riso cotto
- Pasta cotta.
Questo include anche pasti pronti che hanno "cibi ad alto rischio" come ingredienti, come pizza, insalata pasta, stracotti, quiche, panini e molte torte. Mantenendo questi "cibi ad alto rischio" sotto i 4°C li fermi dall'entrare nella "zona pericolo" – temperature tra 5°C e 60°C. Questo particolare range dà ai batteri un ambiente ideale per crescere e moltiplicarsi a numeri che causano intossicazione alimentare.
Molti articoli oltre carni, verdure e latticini devono essere tenuti al freddo. Tutti i deperibili vanno messi in frigo o freezer subito. Si raccomanda di seguire la regola delle due ore per lasciare prodotti freschi e avanzi a temperatura ambiente. Se hai trascurato di refrigerare correttamente qualcosa, di solito è meglio buttarlo.
10 modi per capire se il cibo è andato a male
Il cibo può deteriorarsi per motivi diversi, come fluttuazioni temperatura, conservazione a temperatura errata, imballaggio debole o danneggiato nonché insetti o roditori. Oltre a lasciare un cattivo sapore in bocca, il deterioramento può causare fino a cinque giorni di nausea, crampi stomaco, vomito, diarrea, febbre e altri problemi da intossicazione alimentare. Che schifo!
Ecco alcuni segnali che suggeriscono che qualcosa va buttato:
- Scolorimento
- Cambiamento consistenza
- Cattivo odore
- Sapore sgradevole
- Muffa o lievito
- Perdite
- Pellicola vischiosa
- Latta rigonfia o ammaccata
- Latta spruzza o sibila all'apertura
- Cibo oltre data scadenza o durata conservazione.
Anche se come regola generale, è probabilmente meglio prevenire che curare: se in dubbio, buttalo.
Conclusione su temperature frigo & freezer
Mantenere la temperatura ideale di frigo e freezer è importante. La "zona pericolo temperatura" tra 5°C e 60°C può potenzialmente far nascere batteri nocivi. Ma conservare cibi deperibili a, o sotto, 5°C e a o sopra 60°C può prevenire la moltiplicazione batterica, quindi non dimenticare di controllare regolarmente il termometro.
Inoltre, sai che potresti pagare di più le bollette elettriche solo perché frigo e freezer non sono alla temperatura corretta? Tenere il frigorifero sotto la temperatura raccomandata può far lavorare l'elettrodomestico di più, costringendolo a usare più energia del necessario.
Altri consigli includono:
- Evita di tenere la porta del frigo aperta per periodi prolungati.
- Copri i liquidi conservati in frigo perché rilasciano umidità, che fa lavorare di più il compressore.
- Tieni d'occhio le temperature con un termometro – se il frigo non ha termometro integrato, puoi comprarne uno e metterlo sotto il ripiano superiore, verso la porta per indicazione generale temperatura frigo.
- Sbrina regolarmente frigo e freezer per evitare accumulo brina, che diminuisce l'efficienza energetica. Anche se molti frigoriferi ora hanno funzione no-frost, che li sbrina automaticamente.
Se sei sul mercato per un nuovo frigo, perché non controlli le nostre valutazioni online e vedi quali marchi frigoriferi rendono felici i consumatori australiani.
Crediti immagini: Yashkin Ilya/Shutterstock.com, Andrey Armyagov/Shutterstock.com.