Una guida alla conservazione degli alimenti nel tuo frigorifero
"Shelf life" è un termine divertente, ma molto importante. Se hai mai tirato fuori del formaggio ammuffito dal tuo frigorifero o hai bevuto del latte che sapeva di piede morto, allora sai di cosa stiamo parlando. Non solo consumare cibi scaduti è sgradevole, ma può anche essere malsano. Ecco perché Canstar Blue ha prodotto una guida alla durata di conservazione dei diversi alimenti che si trovano comunemente nel tuo frigorifero.
La durata di conservazione è una proprietà importante del cibo e dovrebbe interessare tutti, dal produttore del cibo al consumatore (tu). Questo articolo fornirà una spiegazione approfondita della durata di conservazione di vari prodotti alimentari comuni, oltre a spiegare esattamente cosa significa la durata di conservazione.
Qual è la differenza tra durata e data di scadenza?
Prima di tutto, è importante fare una distinzione tra durata di conservazione e date di scadenza, poiché confondere i due può avere delle brutte ramificazioni. La data di scadenza è la data che il produttore elenca sull'etichetta che indica per quanto tempo un prodotto "rimarrà buono" finché non sarà aperto. Per gli alimenti altamente deperibili come carne e prodotti lattiero-caseari, questa è chiamata "data di scadenza", mentre gli alimenti che si conservano meglio hanno una data "da consumarsi preferibilmente entro".
La durata di conservazione, d'altra parte, è leggermente diversa. L'ampia definizione di shelf life è il periodo di tempo durante il quale i prodotti possono essere conservati senza diventare inadatti all'uso o al consumo. Per gli alimenti, è l'etichetta del produttore della durata di conservazione del prodotto una volta aperto.
La durata e le date di scadenza possono essere molto diverse. Ad esempio, il pane può durare mesi nel congelatore, ma non appena rompi quel sigillo e lo scongela, hai circa una settimana per mangiarlo tutto prima che inizi ad ammuffire.
Cosa determina la durata di conservazione?
Nessun singolo fattore influenza la durata di conservazione degli alimenti, ma secondo CSIRO, i fattori più importanti che determinano la durata di conservazione di un alimento sono:
- Cambiamenti microbiologici
- Trasferimento di umidità e vapore acqueo
- Cambiamenti chimici o biochimici
- Interazione tra imballaggi alimentari
- Archiviazione domestica
Puoi leggere il loro articolo sulla durata di conservazione per una comprensione più approfondita di come questi fattori influenzano la durata di conservazione del tuo cibo.
Il requisito legale per i produttori di alimenti confezionati fino ad oggi è stato introdotto nel 1978. L'imballaggio deve includere sia un periodo di utilizzo che una scadenza o una data di scadenza. La responsabilità di determinare la durata di conservazione degli alimenti spetta ai produttori, ma il consumatore deve anche assumersi la responsabilità di assicurarsi che controllino queste date e non consumino alimenti fuori uso.
Per aiutarti in questo, abbiamo compilato una pratica guida alla durata di conservazione dei tuoi cibi preferiti in frigorifero, così puoi gustarli in sicurezza. In questa guida, la durata di conservazione nel congelatore si riferisce alla conservazione a 0°C o inferiore. Una temperatura di 0-3 indica di utilizzare la parte più fredda del frigorifero, mentre 21-24 significa che va bene a temperatura ambiente, preferibilmente riposta nella credenza. Se una colonna in una delle tabelle seguenti indica "non consigliato", quindi non conservare il prodotto a quella temperatura .
La durata di conservazione dei prodotti a base di carne
I prodotti a base di carne sono altamente deperibili e altamente sensibili alla crescita microbiologica e ai cambiamenti deterioranti. A meno che tu non abbia intenzione di mangiarli subito dopo averli acquistati, dovresti sempre cercare di conservare i prodotti a base di carne nel congelatore per evitare che si spengano. A seconda del tipo di carne che stai congelando, può durare da un mese a un anno, ma la durata di conservazione è generalmente molto inferiore.
A causa della vasta gamma di prodotti a base di carne, abbiamo diviso questa sezione in tre diverse tabelle:prodotti a base di carne in generale, prodotti a base di pesce e pollame.
Prodotti a base di carne in genere
| Cibo | Durata a scaffale nell'armadio | Tempo di conservazione in frigorifero | Durata di conservazione nel congelatore |
|---|---|---|---|
| Manzo crudo, agnello e bistecca | Non consigliato | 3 giorni se confezionato, 5 giorni se non confezionato | 6 mesi |
| Arrosto di maiale crudo e costolette di agnello | Non consigliato | 3 giorni se imballato | 4 mesi |
| Salsicce di maiale e carne di maiale cruda | Non consigliato | 1-2 giorni | 1-2 mesi |
| Roast beef e agnello arrosto | Non consigliato | 2-3 giorni | 6 mesi |
| Bistecca cotta | Non consigliato | 2-3 giorni | 6 mesi |
| Carne in umido e stufati | Non consigliato | 2-3 giorni | 2-3 mesi |
| Manzo tritato | Non consigliato | 2-3 giorni | 2-3 mesi |
| Fette di prosciutto preconfezionate | Non consigliato | 1-2 settimane se non aperto, 4 giorni una volta aperto | 1-2 mesi |
| Salsicce e salumi | Non consigliato | 1-2 settimane se non aperto, 4 giorni una volta aperto | 1-2 mesi |
Prodotti ittici
| Cibo | Durata a scaffale nell'armadio | Tempo di conservazione in frigorifero | Durata di conservazione nel congelatore |
|---|---|---|---|
| Pesce crudo e gamberi | Non consigliato | 1-2 giorni | 3-4 mesi |
| Pesce e gamberi cotti | Non consigliato | 3-4 giorni | 4-6 mesi |
| Salmone cotto | Non consigliato | 1-2 settimane | 2 mesi |
| Tonno in scatola | 12 mesi non aperti | 2 giorni in frigorifero una volta aperto | Non consigliato |
| Granchi e ostriche | Non consigliato | 2 giorni | 6 mesi |
Pollame e altri prodotti
| Cibo | Durata a scaffale nell'armadio | Tempo di conservazione in frigorifero | Durata di conservazione nel congelatore |
|---|---|---|---|
| Pollo tritato e pollame crudo | Non consigliato | 2-3 giorni | 3 mesi |
| Pollame crudo:pollo, anatra, tacchino e oca | Non consigliato | 1-2 giorni | 3-6 mesi
|
| Pollame cotto | Non consigliato | 3-4 giorni – conservare in frigorifero entro 2 ore dalla cottura | 3-6 mesi |
| Pepite di pollo cotte | Non consigliato | 1-2 giorni | 1-3 mesi |
| Pollame cotto con ripieno | Non consigliato | 1-2 giorni | 1 mese |
| Succo e salsa di carne | Non consigliato | 1-2 giorni | 2-3 mesi |
| Tofu e sostituti della carne | Non consigliato | 4-5 giorni | 6-8 settimane |
| Cene surgelate | Non consigliato | 3-4 mesi; tenere congelato |
La durata di conservazione dei prodotti lattiero-caseari
Quasi tutti i latticini, in particolare latte e formaggio, devono essere conservati in frigorifero. Fanno eccezione il latte in polvere e il gelato. Il periodo di conservazione di ogni prodotto caseario varia, ma in genere hanno una durata di conservazione molto breve, quindi fai attenzione a non comprarne troppo o finirai per doverlo buttare via. Tuttavia, in molti casi, i latticini che hanno superato le date di scadenza non sono necessariamente pericolosi da consumare. Potrebbero non avere un sapore molto buono!
| Cibo | Durata a scaffale nell'armadio | Tempo di conservazione in frigorifero | Durata di conservazione nel congelatore |
|---|---|---|---|
| Latte | Non consigliato | 1-2 settimane | Non consigliato |
| Crema | Non consigliato | 5 giorni dall'apertura | Non consigliato |
| Gelato | Non consigliato | 1-2 mesi | |
| Yogurt | Non consigliato | 1 settimana | Non consigliato |
| Formaggi a pasta dura | Non consigliato | 1-3 mesi:varia in base al tipo | Non consigliato |
| Cottage e formaggi spalmabili | Non consigliato | 1-2 settimane | Non consigliato |
| Burro | Non consigliato | 2 mesi | Non consigliato |
| Margarina | Non consigliato | Circa 6 mesi | |
| Latte condensato | Varia, è necessario controllare l'etichettatura una volta sigillata | Non consigliato | Non consigliato |
La durata di conservazione dei prodotti grassi
I prodotti grassi e oleosi tendono ad avere una durata di conservazione più lunga poiché l'assenza di acqua nei grassi riduce il numero di microrganismi negli alimenti. Non sono altamente deperibili e generalmente si conservano a temperatura ambiente. I prodotti oleosi e grassi non devono essere congelati.
| Cibo | Durata a scaffale nell'armadio | Tempo di conservazione in frigorifero | Durata di conservazione nel congelatore |
|---|---|---|---|
| Olio vegetale | 1-3 mesi aperti, 6 mesi non aperti | Non consigliato | Non consigliato |
| Olio per insalata | 2 mesi aperti, 3 mesi non aperti | Non consigliato | Non consigliato |
| Burro di arachidi | 2-3 mesi di apertura; 6-9 mesi non aperti | 6 mesi aperti | Non consigliato |
| Olio d'oliva | 1-2 settimane | Non consigliato | Non consigliato |
| Uova crude | Non consigliato | 5-6 settimane | Non bloccare |
| Uova sode/ uova cotte | Non consigliato | 1 settimana | Non bloccare |
| Cioccolato al latte | 7-8 mesi dall'apertura, 10 mesi se non aperti | Conserva in frigorifero solo se necessario | Non consigliato |
| Cioccolato fondente | 1 anno dall'apertura, 2 anni se non aperti | Conserva in frigorifero solo se necessario | Non consigliato |
La durata di conservazione di cereali, farine e prodotti a base di grano
La durata di conservazione degli alimenti in questa categoria varia molto in termini di durata di conservazione. I prodotti a base di cereali come il riso durano molto più a lungo incustoditi, mentre la farina e i prodotti a base di grano come il pane non durano altrettanto a lungo, principalmente a causa della mancanza di conservanti.
| Cibo | Durata a scaffale nell'armadio | Tempo di conservazione in frigorifero | Durata di conservazione nel congelatore |
|---|---|---|---|
| Riso cotto | Non consigliato | 5-7 giorni | Non consigliato |
| Riso bianco crudo | 12 mesi | Non consigliato | Non consigliato |
| Riso integrale crudo | 6 mesi, poiché contengono più oli naturali | Non consigliato | Non consigliato |
| Pasta | 6-12 mesi sigillati, 2 mesi aperti | Non consigliato | Non consigliato |
| Cereali | 6-12 mesi sigillati, 2 mesi aperti | Non consigliato | Non consigliato |
| Pane | 5-7 giorni | 1-2 settimane (cerca di evitare di riporlo in frigorifero) | Circa 3 mesi |
| Torte, biscotti e muffin | 1 settimana | 1 settimana | 3 mesi |
La durata di conservazione dei prodotti in scatola e in bottiglia
Come regola generale, i prodotti in scatola non aperti hanno una durata di circa un anno e dovrebbero mantenere la loro migliore qualità fino a quel momento. Gli alimenti che hanno livelli di acido più elevati e non sono conservati in un liquido hanno una durata di conservazione più breve. Gli alimenti in scatola sono i migliori prodotti sopravvissuti, poiché possono durare fino a 10 anni senza essere aperti!
| Cibo | Durata a scaffale nell'armadio | Tempo di conservazione in frigorifero | Durata di conservazione nel congelatore |
|---|---|---|---|
| Frutta secca e sugo in polvere | Circa. 6 mesi sigillato | Non consigliato | Non consigliato |
| Frutta e verdura in scatola | 12 mesi + sigillato | Non consigliato | Non consigliato |
| Pate | 3 settimane sigillate, 5-7 giorni dall'apertura | Non consigliato | Non consigliato |
| Maionese/condimento per insalata | Non consigliato | 2-3 mesi | Non bloccare |
| Salsa di pomodoro/barbeque | 4-6 mesi | 4-5 mesi | Non bloccare |
| Succo di frutta in bottiglia | 1-2 settimane | Non consigliato | |
| Succo di frutta in scatola | 6 mesi al massimo | Non consigliato | Non consigliato |
| Bevanda analcolica | 6 mesi | 6 mesi | Non consigliato |
| Pappe per bambini | Circa. 6 mesi non aperti | 1-2 giorni dall'apertura | Non bloccare |
La durata di conservazione di frutta e verdura
Mangiare prodotti freschi è un requisito di una dieta sana, ma molte persone finiscono per buttare via frutta e verdura marce a causa della velocità con cui scadono. Per evitare ciò, consultare le seguenti due tabelle di seguito, separate per frutta e verdura.
Frutta
| Cibo | Durata a scaffale nell'armadio | Tempo di conservazione in frigorifero | Durata di conservazione nel congelatore |
|---|---|---|---|
| Mele | 4 giorni | 1 mese | Non consigliato |
| Avocado | 3 giorni | 3 giorni | Non consigliato |
| Banane | 7 giorni se verde, 2-4 giorni se maturo | Non refrigerare perché diventeranno neri al freddo | Non consigliato |
| Bacche | Non consigliato | 2-3 giorni | Non consigliato |
| Agrumi | 1-2 settimane | 2 settimane + | Non consigliato |
| Uva | 3-5 giorni | Non consigliato | Non consigliato |
| Kiwi | 2-3 giorni per maturare | 1 settimana a maturazione | Non consigliato |
| Meloni | 1 settimana | Non consigliato | |
| Pesche | 1 giorno per maturare | 3 giorni a maturazione | Non consigliato |
| Pere | 2 giorni per maturare | 2 settimane a maturazione | Non consigliato |
| Ananas | 2 giorni (ananas intero) | 1 settimana dopo il taglio | Non consigliato |
| Fragole | Non consigliato | 3 giorni se coperto e isolato da altri alimenti | Non consigliato |
| Anguria | 2-3 giorni | 6-8 giorni | Non consigliato |
Verdure
| Cibo | Durata a scaffale nell'armadio | Tempo di conservazione in frigorifero | Durata di conservazione nel congelatore |
|---|---|---|---|
| Verdure surgelate preconfezionate | Non consigliato | 12 mesi nella confezione originale | Non consigliato |
| Verdure in scatola | Non consigliato | 3 giorni dall'apertura | Non consigliato |
| Asparagi | Non consigliato | 3-5 giorni | Non consigliato |
| Fagioli | Non consigliato | 3-6 giorni | Non consigliato |
| Broccoli | Non consigliato | 5-7 giorni | Non consigliato |
| Cavolo | Non consigliato | 1-2 mesi | Non consigliato |
| Carote | Non consigliato | 1-3 mesi | Non consigliato |
| Capsico | Non consigliato | 1-2 settimane | Non consigliato |
| Cavolfiore | Non consigliato | 1-2 settimane | Non consigliato |
| Sedano | Non consigliato | 3-4 settimane | Non consigliato |
| Mais | Non consigliato | 3 giorni | Non consigliato |
| Cetriolo | Non consigliato | 10-12 giorni | Non consigliato |
| Melanzane | Non consigliato | 10-12 giorni | Non consigliato |
| Lattuga e funghi | Non consigliato | 10-12 giorni | Non consigliato |
| Cipolle | 1-3 mesi | 1-3 mesi | Non consigliato |
| Piselli | Non consigliato | 5-6 giorni | Non consigliato |
| Patate dolci e bianche | 2-4 mesi | Non refrigerare | Non consigliato |
| Pomodori | 2-5 settimane per maturare | 5-7 giorni | Non consigliato |
Oltre a queste informazioni di cui sopra, ci sono una serie di cose che dovresti sapere che sono spesso necessarie per mantenere la durata e la qualità della tua frutta e verdura:
- Conserva le mele nella plastica e separale dagli altri frutti e verdure in frigorifero, poiché il gas della mela fa diventare le cose marroni.
- Conserva tutti gli agrumi in sacchetti o contenitori di plastica, separati da altri frutti e verdure.
- Mantieni l'uva in una ciotola coperta per mantenerne l'umidità.
- Avvolgere strettamente i meloni in una pellicola trasparente in modo che il loro odore non contamini altri alimenti.
- Avvolgi tutti i pomodori nella carta se vuoi che rimangano freschi in frigorifero.
- Quando si conservano le verdure in sacchetti di plastica, praticare alcuni fori nei sacchetti per consentire la circolazione dell'aria.
- Conserva sempre frutta e verdura in sezioni separate del frigorifero.
- Non conservare mai insieme patate e cipolle, poiché emanano gas che possono causare un rapido decadimento l'una dell'altra.
- Non lavare le verdure prima di metterle in frigorifero. Fallo solo quando sei pronto per mangiarli.
Mangiare cibi che hanno superato la loro durata di conservazione può portare a intossicazione alimentare, avvelenamento da salmonella e altre malattie, quindi è meglio evitare di farlo. Conoscere la durata di conservazione e le date di scadenza degli alimenti nel tuo frigorifero è un modo semplice per evitarlo, anche se puoi sempre imparare a riconoscere anche i segnali che indicano che il cibo è spento.