Guida alla durata degli alimenti in frigorifero
"Durata di conservazione" è un termine curioso, ma molto importante. Se avete mai tirato fuori del formaggio ammuffito dal frigorifero o bevuto del latte che sapeva di piede morto, sapete di cosa parliamo. Non solo consumare cibo scaduto è spiacevole, ma può anche essere poco salutare. Ecco perché Canstar Blue ha prodotto una guida alla durata di conservazione di diversi alimenti comunemente trovati nel vostro frigo.
La durata di conservazione è una proprietà importante degli alimenti e dovrebbe interessare tutti, dal produttore al consumatore (voi). Questo articolo fornirà una spiegazione approfondita delle durate di conservazione di vari prodotti alimentari comuni, oltre a spiegare esattamente cosa significa durata di conservazione.
Qual è la differenza tra durata di conservazione e date di scadenza?
Prima di tutto, è importante distinguere tra durata di conservazione e date di scadenza, poiché confonderle può avere cattive conseguenze. La data di scadenza è la data che il produttore riporta sull'etichetta indicando per quanto tempo un prodotto "rimarrà buono" finché resta sigillato. Per alimenti altamente deperibili come carne e latticini, questa è chiamata "data di scadenza" (use by date), mentre gli alimenti che si conservano meglio in dispensa hanno una "data di scadenza preferenziale" (best before date).
La durata di conservazione, d'altra parte, è un po' diversa. La definizione ampia di durata di conservazione è il periodo di tempo in cui i prodotti possono essere conservati senza diventare inadatti all'uso o al consumo. Per gli alimenti, è l'etichetta del produttore su quanto tempo il prodotto rimarrà buono una volta aperto.
Durata di conservazione e date di scadenza possono essere molto diverse. Ad esempio, il pane può durare mesi nel congelatore, ma appena rompete quel sigillo e lo scongelate, avete circa una settimana per mangiarlo tutto prima che inizi ad ammuffire.
Cosa determina la durata di conservazione?
Nessun singolo fattore influenza la durata di conservazione degli alimenti, ma secondo CSIRO, i fattori più importanti che determinano la durata di conservazione di un alimento sono:
- Cambiamenti microbiologici
- Trasferimento di umidità e vapore acqueo
- Cambiamenti chimici o biochimici
- Interazione alimento-confezione
- Conservazione domestica
Potete leggere il loro articolo sulla durata di conservazione per una comprensione più approfondita di come questi fattori influenzano la durata di conservazione del vostro cibo.
Il requisito legale per i produttori di alimenti confezionati di datare gli alimenti è stato introdotto nel 1978. La confezione deve includere sia un periodo di utilizzo che una data di scadenza o "da consumarsi preferibilmente entro". La responsabilità di determinare la durata di conservazione degli alimenti spetta ai produttori, ma anche il consumatore ha la responsabilità di controllare queste date e non consumare cibi guasti.
Per aiutarvi, abbiamo compilato una pratica guida alla durata di conservazione dei vostri alimenti da frigorifero preferiti, così potete gustarli in sicurezza. In questa guida, la durata in congelatore si riferisce a conservazione a 0°C o sotto. Una temperatura di 0-3 indica l'uso della parte più fredda del frigo, mentre 21-24 significa che va bene a temperatura ambiente, preferibilmente in dispensa. Se una colonna in una delle tabelle sotto indica "non raccomandato", non conservate il prodotto a quella temperatura.
La durata di conservazione dei prodotti a base di carne
I prodotti a base di carne sono altamente deperibili e sensibili alla crescita microbiologica e ai cambiamenti deteriorativi. A meno che non pianifichiate di mangiarli subito dopo l'acquisto, dovreste sempre cercare di conservare i prodotti a base di carne nel congelatore per evitare che si rovinino. A seconda del tipo di carne che state congelando, può durare da un mese a un anno, ma la durata di conservazione è solitamente molto minore.
Data l'ampia gamma di prodotti a base di carne, abbiamo diviso questa sezione in tre tabelle diverse: prodotti a base di carne generici, prodotti a base di pesce e pollame.
Prodotti a base di carne generici
| Alimento | Durata in dispensa | Durata in frigo | Durata in congelatore |
|---|---|---|---|
| Manzo crudo, agnello e bistecca | Non raccomandato | 3 giorni se avvolto, 5 giorni se non avvolto | 6 mesi |
| Arrosto di maiale crudo e costolette d'agnello | Non raccomandato | 3 giorni se avvolto | 4 mesi |
| Salsicce di maiale e maiale crudo | Non raccomandato | 1-2 giorni | 1-2 mesi |
| Arrosto di manzo e arrosto d'agnello | Non raccomandato | 2-3 giorni | 6 mesi |
| Bistecca cotta | Non raccomandato | 2-3 giorni | 6 mesi |
| Stufati e casseruole | Non raccomandato | 2-3 giorni | 2-3 mesi |
| Macinato di manzo | Non raccomandato | 2-3 giorni | 2-3 mesi |
| Fette di prosciutto preconfezionate | Non raccomandato | 1-2 settimane se sigillato, 4 giorni una volta aperto | 1-2 mesi |
| Salsicce e salame | Non raccomandato | 1-2 settimane se sigillato, 4 giorni una volta aperto | 1-2 mesi |
Prodotti a base di pesce
| Alimento | Durata in dispensa | Durata in frigo | Durata in congelatore |
|---|---|---|---|
| Pesce crudo e gamberi | Non raccomandato | 1-2 giorni | 3-4 mesi |
| Pesce cotto e gamberi | Non raccomandato | 3-4 giorni | 4-6 mesi |
| Salmone cotto | Non raccomandato | 1-2 settimane | 2 mesi |
| Tonno in scatola | 12 mesi sigillato | 2 giorni in frigo una volta aperto | Non raccomandato |
| Granchi e ostriche | Non raccomandato | 2 giorni | 6 mesi |
Pollame e altri prodotti
| Alimento | Durata in dispensa | Durata in frigo | Durata in congelatore |
|---|---|---|---|
| Macinato di pollo e pollame crudo | Non raccomandato | 2-3 giorni | 3 mesi |
| Pollame crudo - pollo, anatra, tacchino e oca | Non raccomandato | 1-2 giorni | 3-6 mesi |
| Pollame cotto | Non raccomandato | 3-4 giorni - refrigerare entro 2 ore dalla cottura | 3-6 mesi |
| Nuggets di pollo cotti | Non raccomandato | 1-2 giorni | 1-3 mesi |
| Pollame cotto con ripieno | Non raccomandato | 1-2 giorni | 1 mese |
| Succo di carne e sugo | Non raccomandato | 1-2 giorni | 2-3 mesi |
| Tofu e sostituti della carne | Non raccomandato | 4-5 giorni | 6-8 settimane |
| Cibi surgelati pronti | Non raccomandato | 3-4 mesi; mantenere congelato |
La durata di conservazione dei prodotti lattiero-caseari
Quasi tutti i prodotti lattiero-caseari, specialmente latte e formaggio, devono essere conservati in frigorifero. Le eccezioni alla regola sono il latte in polvere e il gelato. Il periodo di tempo per cui ogni prodotto lattiero-caseario deve essere conservato varia, ma generalmente hanno durate di conservazione molto brevi, quindi fate attenzione a non comprarne troppo o finirete per doverlo buttare. Tuttavia, in molti casi, i prodotti lattiero-caseari oltre la data di scadenza non sono necessariamente pericolosi da consumare. Potrebbero solo non avere un buon sapore!
| Alimento | Durata in dispensa | Durata in frigo | Durata in congelatore |
|---|---|---|---|
| Latte | Non raccomandato | 1-2 settimane | Non raccomandato |
| Panna | Non raccomandato | 5 giorni una volta aperto | Non raccomandato |
| Gelato | Non raccomandato | 1-2 mesi | |
| Yogurt | Non raccomandato | 1 settimana | Non raccomandato |
| Formaggi stagionati | Non raccomandato | 1-3 mesi - varia per tipo | Non raccomandato |
| Ricotta e formaggi cremosi | Non raccomandato | 1-2 settimane | Non raccomandato |
| Burro | Non raccomandato | 2 mesi | Non raccomandato |
| Margarina | Non raccomandato | Circa 6 mesi | |
| Latte condensato | Varia, controllare l'etichetta quando sigillato | Non raccomandato | Non raccomandato |
La durata di conservazione dei prodotti grassi
I prodotti grassi e oleosi tendono ad avere durate di conservazione più lunghe poiché l'assenza di acqua nei grassi riduce il numero di microrganismi nel cibo. Non sono altamente deperibili e generalmente si conservano a temperatura ambiente. I prodotti oleosi e grassi non dovrebbero essere congelati.
| Alimento | Durata in dispensa | Durata in frigo | Durata in congelatore |
|---|---|---|---|
| Olio vegetale | 1-3 mesi aperto, 6 mesi sigillato | Non raccomandato | Non raccomandato |
| Olio per insalata | 2 mesi aperto, 3 mesi sigillato | Non raccomandato | Non raccomandato |
| Burro di arachidi | 2-3 mesi aperto; 6-9 mesi sigillato | 6 mesi aperto | Non raccomandato |
| Olio d'oliva | 1-2 settimane | Non raccomandato | Non raccomandato |
| Uova crude | Non raccomandato | 5-6 settimane | Non congelare |
| Uova sode / cotte | Non raccomandato | 1 settimana | Non congelare |
| Cioccolato al latte | 7-8 mesi dall'apertura, 10 mesi se sigillato | Refrigerare solo se necessario | Non raccomandato |
| Cioccolato fondente | 1 anno dall'apertura, 2 anni se sigillato | Refrigerare solo se necessario | Non raccomandato |
La durata di conservazione di cereali, farina e prodotti a base di grano
La durata di conservazione degli alimenti in questa categoria varia molto. I prodotti a base di cereali come il riso durano molto più a lungo incustoditi, mentre farina e prodotti a base di grano come il pane non durano quasi quanto, principalmente a causa della mancanza di conservanti.
| Alimento | Durata in dispensa | Durata in frigo | Durata in congelatore |
|---|---|---|---|
| Riso cotto | Non raccomandato | 5-7 giorni | Non raccomandato |
| Riso bianco crudo | 12 mesi | Non raccomandato | Non raccomandato |
| Riso integrale crudo | 6 mesi, poiché contengono più oli naturali | Non raccomandato | Non raccomandato |
| Pasta | 6-12 mesi sigillato, 2 mesi aperto | Non raccomandato | Non raccomandato |
| Cereali | 6-12 mesi sigillato, 2 mesi aperto | Non raccomandato | Non raccomandato |
| Pane | 5-7 giorni | 1-2 settimane (cercate di evitare il frigo) | Circa 3 mesi |
| Torte, biscotti e muffin | 1 settimana | 1 settimana | 3 mesi |
La durata di conservazione di conserve e prodotti in bottiglia
Come regola generale, le conserve fatte in casa non aperte hanno una durata di conservazione di circa un anno, e dovrebbero mantenere la loro migliore qualità fino a quel punto. Gli alimenti che hanno livelli di acidità più alti e non sono conservati in liquido hanno una durata di conservazione più breve. Le conserve sono i beni più duraturi, poiché possono durare fino a 10 anni non aperte!
| Alimento | Durata in dispensa | Durata in frigo | Durata in congelatore |
|---|---|---|---|
| Frutta secca e polvere di sugo | Circa 6 mesi sigillato | Non raccomandato | Non raccomandato |
| Frutta e verdura in scatola | 12 mesi + sigillato | Non raccomandato | Non raccomandato |
| Paté | 3 settimane sigillato, 5-7 giorni una volta aperto | Non raccomandato | Non raccomandato |
| Maionese/salsa per insalata | Non raccomandato | 2-3 mesi | Non congelare |
| Salsa di pomodoro/barbecue | 4-6 mesi | 4-5 mesi | Non congelare |
| Succo di frutta in bottiglia | 1-2 settimane | Non raccomandato | |
| Succo di frutta in scatola | 6 mesi max | Non raccomandato | Non raccomandato |
| Bibite gassate | 6 mesi | 6 mesi | Non raccomandato |
| Omogeneizzati | Circa 6 mesi non aperto | 1-2 giorni una volta aperto | Non congelare |
La durata di conservazione di frutta e verdura
Mangiare prodotti freschi è un requisito di una dieta sana, yet molta gente finisce per buttare via frutta e verdura marce a causa della velocità con cui scadono. Per evitare questo, consultate le seguenti due tabelle sotto, separate per frutta e verdura.
Frutta
| Alimento | Durata in dispensa | Durata in frigo | Durata in congelatore |
|---|---|---|---|
| Mele | 4 giorni | 1 mese | Non raccomandato |
| Avocado | 3 giorni | 3 giorni | Non raccomandato |
| Banane | 7 giorni se verdi, 2-4 giorni se mature | Non refrigerare perché anneriscono al freddo | Non raccomandato |
| Frutti di bosco | Non raccomandato | 2-3 giorni | Non raccomandato |
| Agrumi | 1-2 settimane | 2 settimane + | Non raccomandato |
| Uva | 3-5 giorni | Non raccomandato | Non raccomandato |
| Kiwi | 2-3 giorni per maturare | 1 settimana una volta maturo | Non raccomandato |
| Meloni | 1 settimana | Non raccomandato | |
| Pesche | 1 giorno per maturare | 3 giorni una volta maturo | Non raccomandato |
| Pere | 2 giorni per maturare | 2 settimane una volta maturo | Non raccomandato |
| Ananas | 2 giorni (ananas intero) | 1 settimana una volta tagliato | Non raccomandato |
| Fragole | Non raccomandato | 3 giorni se coperte e isolate da altri alimenti | Non raccomandato |
| Anguria | 2-3 giorni | 6-8 giorni | Non raccomandato |
Verdura
| Alimento | Durata in dispensa | Durata in frigo | Durata in congelatore |
|---|---|---|---|
| Verdure surgelate preconfezionate | Non raccomandato | 12 mesi nella confezione originale | Non raccomandato |
| Verdure in scatola | Non raccomandato | 3 giorni una volta aperto | Non raccomandato |
| Asparagi | Non raccomandato | 3-5 giorni | Non raccomandato |
| Fagioli | Non raccomandato | 3-6 giorni | Non raccomandato |
| Broccoli | Non raccomandato | 5-7 giorni | Non raccomandato |
| Cavolo | Non raccomandato | 1-2 mesi | Non raccomandato |
| Carote | Non raccomandato | 1-3 mesi | Non raccomandato |
| Peperoni | Non raccomandato | 1-2 settimane | Non raccomandato |
| Cavolfiore | Non raccomandato | 1-2 settimane | Non raccomandato |
| Sedano | Non raccomandato | 3-4 settimane | Non raccomandato |
| Mais | Non raccomandato | 3 giorni | Non raccomandato |
| Cetrioli | Non raccomandato | 10-12 giorni | Non raccomandato |
| Melanzane | Non raccomandato | 10-12 giorni | Non raccomandato |
| Lattuga e funghi | Non raccomandato | 10-12 giorni | Non raccomandato |
| Cipolle | 1-3 mesi | 1-3 mesi | Non raccomandato |
| Piselli | Non raccomandato | 5-6 giorni | Non raccomandato |
| Patate dolci e bianche | 2-4 mesi | Non refrigerare | Non raccomandato |
| Pomodori | 2-5 settimane per maturare | 5-7 giorni | Non raccomandato |
Oltre a queste informazioni, ci sono una serie di cose che dovreste sapere che sono spesso necessarie per mantenere la durata e la qualità della vostra frutta e verdura:
- Conservate le mele in plastica e separatele da altra frutta e verdura in frigo, poiché il gas delle mele fa imbrunire le cose.
- Tenete tutti gli agrumi in sacchetti o contenitori di plastica, separati da altra frutta e verdura.
- Tenete l'uva in una ciotola coperta per mantenere la loro umidità.
- Avvolgete strettamente i meloni in pellicola trasparente così il loro odore non contaminerà altri alimenti.
- Avvolgete tutti i pomodori in carta se volete che rimangano freschi in frigo.
- Quando conservate verdure in sacchetti di plastica, bucate qualche buco per fornire circolazione d'aria.
- Tenete sempre frutta e verdura in scomparti separati del vostro frigo.
- Non conservate mai patate e cipolle insieme, poiché emettono gas che possono causare rapido decadimento dell'altro.
- Non lavate le verdure prima di metterle in frigo. Fatelo solo quando siete pronti a mangiarle.
Mangiare alimenti che hanno superato la loro durata di conservazione può portare a intossicazione alimentare, salmonella e altre malattie, quindi è meglio evitare di farlo. Conoscere le durate di conservazione e le date di scadenza degli alimenti nel vostro frigo è un modo semplice per evitarlo, anche se potete sempre imparare a riconoscere i segni che il vostro cibo è andato a male.