Cucinare con Campi Magnetici? Scopri i Piani a Induzione
Gli esseri umani hanno iniziato a cucinare quando hanno scoperto come creare il fuoco. Da allora, la cottura è stata una parte chiave della salute e cultura umana. Abbiamo sviluppato modi nuovi e migliori per generare calore per cucinare, dai forni a carbone ai bruciatori a gas, ai piani cottura elettrici. Questi coinvolgono la generazione di calore, poi la sua applicazione alla pentola contenente cibo, o al cibo direttamente per scaldarlo – un processo chiamato "conduzione" termica.
I microonde hanno introdotto la radiazione elettromagnetica in cucina, significando che per la prima volta il calore poteva essere prodotto dentro il cibo stesso invece che applicato esternamente. Ma i forni a microonde sono limitati – generalmente non possono rosolare, saltare o friggere.
L'ultimo sviluppo in tecnologia di cottura è chiamato "riscaldamento a induzione". Può essere più efficiente, veloce e sicuro della conduzione termica, mentre più versatile della cottura a microonde. Un piano a induzione potrebbe essere il vostro prossimo aggiornamento in cucina? Continuate a leggere per scoprirlo.
Cosa sono i piani a induzione?
I piani a induzione sono un tipo relativamente nuovo di tecnologia di cottura che usa campi magnetici per indurre calore dentro le pentole posate sul piano. Hanno solo recentemente iniziato a prendere piede come un modo più veloce, sicuro, più efficiente per cucinare. La superficie del piano è un foglio liscio e continuo di vetro o ceramica, con bobine strettamente avvolte sotto che producono campi elettromagnetici appena sotto questa superficie. La posizione delle bobine, chiamata "zone di cottura", è segnata sulla superficie eccetto dove l'intera superficie è una "zona di cottura".
Come funzionano i piani a induzione?
La cottura a induzione funziona usando l'induzione magnetica, invece della conduzione termica da una fiamma o elemento riscaldante elettrico. Poiché l'induzione magnetica scalda direttamente la pentola o padella, invece di generare calore che poi trasferisce alla pentola, può scaldarsi molto velocemente ed efficientemente.
I piani a induzione hanno una bobina o bobine di filo di rame sotto la superficie. Quando accese, una corrente alternata passa attraverso la bobina per produrre un campo magnetico alternato, che a sua volta crea un flusso magnetico. Questo campo magnetico che cambia ripetutamente magnetizza la pentola o padella, creando correnti parassite (correnti elettriche più piccole) che, a causa della resistenza della pentola, producono calore.
In altre parole, i piani a induzione usano campi magnetici che cambiano rapidamente per creare calore dalla resistenza elettrica nella pentola stessa. Sembra complicato, ma sta solo usando le proprietà base delle correnti elettriche per produrre calore mirato.
Notate che questo funziona solo su pentole fatte di materiale "ferroso", che significa che hanno un alto contenuto di ferro. Potete controllare se le vostre pentole funzioneranno vedendo se un magnete si attacca bene alla base. Ghisa, alluminio con fondo in acciaio inox, e pentole a strati acciaio inox/alluminio funzionano bene su un piano a induzione. Vetro, rame, o alluminio puro non funzioneranno.
Che tipi di piani a induzione ci sono?
La maggior parte dei piani a induzione funziona allo stesso modo. Le due variabili maggiori sono la dimensione e layout delle zone di cottura, e i controlli. Naturalmente dovrete assicurarvi di scegliere una dimensione compatibile con lo spazio del piano dove desiderate installare il piano. Tuttavia, sulla superficie di cottura stessa, c'è parecchia variazione di layout.
Potete scegliere diverse configurazioni di zone di cottura circolari tradizionali e zone di cottura rettangolari continue, a seconda dei tipi di cottura che fate di solito. Quando guardate i piani a induzione, visualizzate quale combinazione di pentole e padelle usate per cucinare, e quale layout si adatta meglio alle vostre abitudini di cottura.
La maggior parte dei piani a induzione presenta controlli touch digitali, che possono fornire molto più controllo di precisione del calore dei piani convenzionali. Alcuni includono anche funzioni aggiuntive come blocco bambini, timer, pulsanti pausa, e spegnimenti automatici.
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I piani a induzione sono sicuri?
I piani a induzione sono in realtà molto più sicuri dei piani convenzionali, perché il calore è prodotto esclusivamente dentro la padella. Una volta tolta la padella dal piano, si raffredda molto più velocemente poiché qualsiasi calore rimasto sul piano è puramente da contatto con la padella calda.
È anche più sicuro se dimenticate di spegnere il piano – nessun calore è prodotto eccetto quando una pentola è posata sulla zona di cottura, quindi mentre l'elettricità fluirà ancora attraverso il piano, non ci sarà calore prodotto per bruciare accidentalmente qualcuno.
Quanto costano i piani a induzione?
Sotto è una gamma generale di prezzi di piani attualmente disponibili da alcuni marchi e rivenditori maggiori. Il prezzo varia per modello e dimensione, così come qualità delle bobine, quindi non fate del prezzo la vostra unica guida.
I piani a induzione non hanno ancora preso piede in termini di popolarità, ma sono un mercato in rapida crescita quindi potreste aspettarvi di vedere alcune opzioni più budget-friendly apparire nel prossimo futuro.
| Marca | Fascia Bassa | Fascia Alta |
|---|---|---|
| Bosch | 1.699€ | 3.999€ |
| Blanco | 499€ | 2.499€ |
| Chef | – | 1.269€ |
| Electrolux | 2.399€ | 3.399€ |
| Fisher & Paykel | 999€ | 3.399€ |
| Miele | 1.899€ | 6.999€ |
| Omega | 999€ | 1.599€ |
| Smeg | 2.490€ | 4.390€ |
| Westinghouse | 1.399€ | 2.769€ |
| Ikea | 389€ | 1.399€ |
Fonte: Appliances Online o rispettivi siti web marchi Luglio 2018
Sotto abbiamo descritto tre diversi esempi di piani 60 cm per darvi un'idea di che tipi di funzioni potete trovare nei piani a induzione. Questi prodotti sono stati selezionati casualmente dai marchi maggiori, e l'inclusione qui non costituisce una raccomandazione o approvazione su altri prodotti.
Bosch PVS675FB1E 60cm Serie 6 Piano a Induzione
Combinando due zone di cottura in una, questo modello Bosch offre flessibilità per padelle grandi e arrosti. Ha anche una funzione "PowerBoost" che aumenta la potenza a una zona selezionata dichiarando di far bollire 2 L d'acqua quasi tre volte più veloce che su un piano vetro-ceramica convenzionale. Specifiche tecniche includono:
- Potenza: 2200 W (anteriore e posteriore sinistra), 1800 W (anteriore destra), 1400 W (posteriore destra)
- Potenza Boost: 3700 W (anteriore e posteriore sinistra), 3100 W (anteriore destra), 2200 W (posteriore destra)
- Diametro: 210 mm (anteriore e posteriore sinistra), 180 mm (anteriore destra), 145 mm (posteriore destra)
È progettato con tecnologia "DirectSelect", che vi permette di selezionare zone di cottura e impostare il livello di potenza specifico che volete direttamente e velocemente senza premere ripetutamente i pulsanti +/-. Un numero di altre funzioni mirano a mantenere l'operazione sicura ed efficiente. Il timer con funzione spegnimento spegne comodamente la zona di cottura assegnata dopo il tempo impostato. Questo piano ha un listino di 2.199€.
Electrolux EHI645BB 60cm Piano a Induzione
Ciascuna delle quattro aree di cottura su questo piano ha 10 impostazioni di calore inclusa una funzione boost che dura 10 min prima di spegnersi automaticamente (a meno che non sia disabilitata manualmente prima), e un timer 99 minuti con beep e spegnimento automatico allo scadere del tempo. C'è anche un indicatore di calore residuo a tre step (cottura, mantenimento caldo e calore residuo) su ogni zona. Per tutte le zone di cottura, questo è ciò che potete aspettarvi:
- Potenza: 2300 W
- Potenza Boost: 3200 W
- Diametro: 210 mm
- Diam. Min. Pentola: 125 mm
La funzione Stop+Go imposta tutte le zone di cottura in operazione al livello di calore più basso, che può essere usato per scaldare le pentole o tenere il cibo cotto caldo fino a quando siete pronti a servire. L'impostazione di riscaldamento automatico imposta la temperatura più alta per un po', poi diminuisce alla temperatura di cottura desiderata.
C'è anche una funzione blocco che previene cambi accidentali dell'impostazione di calore, utile quando pulite o avete bambini piccoli in giro. Il piano si spegnerà automaticamente se:
- tutte le aree di cottura sono impostate a livello temperatura 0, o
- c'è una fuoriuscita o oggetto sul pannello di controllo che resta lì per più di 10 secondi, o
- il piano diventa troppo caldo come se una pentola bollisse a secco, o
- usate pentole incompatibili, o
- se l'impostazione di calore di una zona non è spenta o cambiata entro un certo periodo (tra 1,5 e 6 ore, dipende dalla temperatura)
Se avete bisogno di un'area di cottura più grande, l'impostazione bridge vi permette di connettere le due zone di cottura lato sinistro per operare come una. Le zone collegate non possono usare la funzione boost. Questo piano ha un listino di 2.399€.
Fisher & Paykel CI604DTB3 60cm Piano a Induzione
Le quattro aree di cottura su questo piano sono, piuttosto che zone rotonde, grandi zone rettangolari chiamate "SmartZones". Le due zone su un lato dato possono essere collegate per formare una zona più grande per accogliere pentole e padelle più grandi. L'intera zona è attivata quando una pentola è rilevata, così potete avere più pentole piccole sulla zona e saranno tutte rilevate come se fossero una pentola grande. Ogni zona di cottura ha le seguenti specifiche:
- Potenza: 2100 W
- Potenza Boost: 3700 W
- Diametro: SmartZone
- Diam. Min. Pentola: 120 mm (non collegate), 250 mm (collegate)
Ci sono dieci impostazioni di calore, con la più alta essendo la funzione "Powerboost" che quando attivata rimarrà accesa per 10 minuti, a meno che non sia disattivata prima, poi passa a impostazione 9. La funzione Powerboost non è disponibile su zone collegate. Potete usare l'opzione auto riduzione calore per impostare una zona a scaldare prima al massimo, prima di ridurre automaticamente alla temperatura di cottura desiderata. Il timer per ogni zona include anche un'opzione per far spegnere la zona automaticamente una volta scaduto il tempo.
Ogni zona di cottura ha un indicatore di calore residuo che lampeggerà se la superficie è troppo calda da toccare. Se nessuna pentola è rilevata su una zona per 10 minuti, la/e zona/e di cottura applicabile/i si spegneranno. Il piano si spegnerà automaticamente se:
- non rispondete all'avviso che suona quando una zona di cottura è accesa senza una pentola o padella compatibile posata su di essa, o
- nessuna impostazione di calore è selezionata entro 20 secondi dall'accensione, o
- c'è una fuoriuscita sul pannello di controllo
Una funzione "blocco" vi permette di bloccare il pannello di controllo per sicurezza mentre pulite o avete bambini in giro. Questo piano ha un listino di 1.999€.
Perché dovrei scegliere un piano a induzione?
Un piano a induzione fornisce una serie di vantaggi su altri tipi di piani. La principale differenza di qualità tra diversi piani a induzione sta nelle bobine a induzione.
- Cambiamento rapido di calore è possibile, rispetto a un piano elettrico che richiede tempo per scaldarsi o raffreddarsi.
- Come superficie liscia e continua, è molto facile da pulire poiché non ci sono angoli e fessure per il cibo per incastrarsi. Potete anche mettere tranquillamente carta assorbente sotto la pentola mentre cucinate per prendere eventuali fuoriuscite e proteggere il fondo della pentola da segni.
- La superficie non si scalda quanto un piano elettrico o a gas, e anche mentre acceso non produrrà calore eccetto in qualsiasi pentola o padella posata sulla superficie. Questo lo rende molto più sicuro.
- Il calore è prodotto solo dove lo volete (direttamente nella pentola), che è più efficiente che produrre calore per poi trasferirlo alla pentola. Questo significa anche che meno energia è sprecata a scaldare qualsiasi cosa non sia la pentola, come la vostra cucina. Mentre un po' di calore irradierà dalla pentola e dal cibo stesso, è molto meno che con altri tipi di piani, quindi siete meno propensi a trovarvi a scaldarvi insieme alla vostra cottura!
Il più grande lato negativo di un piano a induzione è che non è compatibile con tutte le pentole. Se preferite usare pentole in vetro, rame, o alluminio puro e non volete sostituirle, un piano a induzione non è una grande scelta per voi. Dal lato positivo, c'è ricerca in corso per fare piani a induzione che funzionino con qualsiasi tipo di metallo.