Come fare il caffè cold brew
Il caffè cold brew — da non confondere con il caffè freddo (iced coffee) — sfrutta sapori completamente unici e deliziosi che ti terranno carico per tutta l'estate. Specialmente quando conosci il metodo perfetto per fare il caffè cold brew.
Il metodo cold brew crea una bevanda liscia, a bassa acidità, perfetta per una carica nei mesi più caldi. Dovrai preparare il tuo infuso in anticipo poiché richiede 12-24 ore per l'infusione — quindi è una buona idea fare una grossa quantità per durare tutta la settimana.
In contrasto con un'infusione a caldo standard (che estrae i sapori dai fondi molto velocemente), la lenta cold brew impiega molto più tempo per estrarre. Pertanto, meno composti amari vengono rilasciati dall'acqua fredda, lasciandoti con un gusto ricco ma morbido che non assomiglia a nessun caffè caldo. Tuttavia, alcune delle migliori macchine da caffè offrono anche impostazioni cold brew per un'infusione più veloce (come il Ninja Hot and Cold Brewed System).
Intrigato? Segui il nostro metodo facile per fare un campione cold brew coffee.
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1. Raccogli la tua attrezzatura per cold brew
Ci sono diverse scuole di pensiero su quale kit richieda per fare un cold brew. I puristi ti diranno che non serve nient'altro che una brocca, un telo di garza e un colino per ottenere un infuso delizioso. Altri stanno fermamente nel campo delle macchine per cold brew.
Crediamo che la macchina guidi la strada in quanto ha il vantaggio aggiunto di una distribuzione uniforme dell'acqua e un coperchio adeguato per sigillare il sapore e impedire qualsiasi contaminazione che rovini la tua bevanda.
Insieme alla tua macchina per caffè o brocca — alcuni usano anche una French press — avrai bisogno di chicchi di caffè e un macinino, acqua, un filtro per l'acqua, un cucchiaio, filtri di carta per caffè — e 12-24 ore!
2. Scegli i tuoi chicchi di caffè
Per un buon cold brew, è consigliabile macinare i chicchi da solo per assicurarti che il tuo caffè sarà pieno di sapore. Chicchi freschi e interi mantengono i sapori complessi chiusi, quindi macinare a casa significa che nulla di quella vivacità andrà perso.
Non hai un macinino o il tempo? Comprare caffè già macinato non è un grosso problema — assicurati solo di comprare la giusta grossolanità (vedi sotto).
3. Macina i tuoi chicchi di caffè
Una volta selezionati i tuoi chicchi, macinali su un'impostazione grossolana poiché i fondi fini potrebbero impedire alla tua macchina per cold brew di drenare correttamente. Per i migliori risultati, i tuoi fondi vogliono essere vicini alla consistenza dello zucchero grezzo.
4. Misura l'acqua fredda
Il cold brew richiede un rapporto caffè-acqua più alto della media infusione a caldo. Per una buona intensità corposa, raccomandiamo una parte di caffè a otto parti d'acqua.
Ora è il momento di pianificare in anticipo e pensare a quanto berrai durante la settimana. Il cold brew può essere conservato fino a due settimane in frigo, quindi potresti voler aumentare la quantità a questo punto.
5. Unisci acqua e caffè
Una volta deciso la quantità, è il momento di mescolare i fondi con l'acqua. Poiché non c'è riscaldamento coinvolto nel processo, è altamente raccomandato usare acqua filtrata. Questo assicura che eventuali impurità siano eliminate dal liquido, permettendo ai sapori del caffè di brillare senza distrazioni inutili.
Una volta che l'acqua è stata filtrata, aggiungila ai fondi seguendo il rapporto 1:8 caffè-acqua e dai una mescolata al composto.
6. Lascia in infusione il caffè
Il tuo infuso può ora essere lasciato in infusione per 12-18 ore a temperatura ambiente, o per 18-24 ore in frigo.
Se lo farai in frigo, assicurati di coprire con un coperchio adatto così che non ci sia interferenza di sapore da eventuali alimenti. Non vuoi assaggiare quell'ultimo pezzo di Camembert nel tuo caffè!
7. Filtra il caffè
Una volta che il tuo infuso ha sufficientemente infuso, ora dovrai filtrarlo. Un versamento lento e delicato attraverso un filtro di carta per caffè dà buoni risultati. Potresti aver bisogno di qualche filtro di carta a portata di mano se hai fatto una grande quantità, poiché la carta potrebbe non reggere una grande quantità di liquido. Alcuni preferiscono usare un setaccio molto fine o garza, quindi puoi sperimentare un po' a questa fase per ottenere il sapore e la consistenza giusti per te.
8. Servi e goditi
Se il sole splende e cerchi il refrigerante alla caffeina definitivo, riempi un bicchiere con cubetti di ghiaccio e versa il tuo nuovo infuso sopra il ghiaccio, aggiungendo latte se lo ti piace bianco — goditi!
Quale macchina per cold brew?
Ci sono una varietà di macchine per cold brew che sono eleganti e lineari quando sono fuori in estate, e si ripongono bene anche per l'inverno.
La Oxo 32 Good Grips 32 Once cold brew coffee maker è una gemma particolare. Viene con il top 'rainmaker' per una distribuzione ottimale dell'acqua sui fondi di caffè, un setaccio a maglia fine in acciaio inossidabile, una bellissima caraffa BPA-free con tappo per facile conservazione in frigo.
Vuoi sperimentare ulteriormente? Ecco come fare caffè French press, come fare caffè pour over e come fare espresso.