Rendete la Comfort del Ristorante una Priorità (Lo è per i clienti!)

Ecco un fatto che probabilmente già conoscete: il successo del vostro ristorante riguarda molto più del cibo. Il comfort del ristorante è una grande questione per i clienti, e una ragione principale per cui sceglieranno di frequentare il vostro locale, o no.

Tuttavia (come probabilmente realizzate poiché state leggendo questo blog!) ottenere il comfort del ristorante giusto non è facile come sembra.

Pensate solo alla vostra esperienza. Probabilmente è qualcosa del genere: i vostri clienti si lamentano costantemente di avere troppo caldo o troppo freddo, o di essere infastiditi da correnti d'aria dal condizionatore che soffia direttamente sul cibo. E rendendo troppo rumoroso per fare conversazione. Allo stesso tempo, la cucina è soffocante al punto che la gente sta per svenire dal caldo. Ancora peggio, potreste avere odori di cucina che migrano in sala da pranzo. Non è un'esperienza piacevole per i vostri clienti.

Abbiamo sentito molte storie come questa dai molti ristoranti di New York City che abbiamo servito negli anni. Certamente avete sperimentato il vostro staff che armeggia con il termostato in un disperato tentativo di migliorare il comfort del ristorante. È ancora peggio quando sorprendete i clienti a farlo!

Continuate a leggere per saperne di più su perché il comfort del ristorante è una questione spinosa. Poi vi sveleremo come la giusta combinazione di apparecchiature specializzate, design del sistema HVAC e manutenzione può migliorare il controllo della temperatura ambientale e risolvere i vostri problemi una volta per tutte.

Perché il comfort del ristorante è così sfidante

La risposta semplice è questa: l'ambiente del ristorante rende le cose più difficili per il sistema HVAC tradizionale nel fornire un comfort costante. Per esempio:

• Sottoprodotti della cottura come fumo e grasso si accumulano nel sistema di ventilazione e apparecchiature HVAC, causando deterioramento delle prestazioni.
• Calore aggiunto da apparecchiature da cucina (fornelli, griglie, forni e lavastoviglie) richiede raffreddamento extra durante i picchi di servizio. Tuttavia, potreste aver bisogno di riscaldamento in sala da pranzo o nei bagni nello stesso momento. Ecco perché i sistemi HVAC per ristoranti devono essere abbastanza flessibili da fornire riscaldamento e raffreddamento simultaneamente.
• Alti livelli di umidità dalla cottura e lavastoviglie rendono ancora più difficile per i sistemi HVAC gestire il comfort del ristorante.

Cosa serve per risolvere questa situazione? È una combinazione di migliori apparecchiature HVAC, design del sistema HVAC specifico per requisiti ristorante, e manutenzione preventiva vigile.

Apparecchiature specializzate e design ventilazione migliorano il comfort del ristorante

Per tutte le ragioni sopra indicate, progettare e implementare un sistema HVAC per ristorante richiede conoscenza approfondita dell'ambiente ristorante e dei tipi di apparecchiature specializzate che producono condizioni di comfort ottimali.

Ecco alcuni esempi:

Sistemi VRF
I sistemi VRF sono una tecnologia HVAC più recente che sta diventando molto popolare per fornire comfort al ristorante, poiché sono progettati per risolvere molti dei problemi descritti qui. Per esempio, possono fornire riscaldamento e raffreddamento simultanei (così come controllare indipendentemente zone diverse con diverse esigenze di riscaldamento e raffreddamento). Offrono funzionamento silenzioso, che è anche essenziale per un comfort ottimale. BONUS: funzionano più efficientemente dei tradizionali sistemi rooftop o split, il che significa bollette energetiche più basse per voi.

Scoprite di più: Sistemi di Raffreddamento VRF Forniscono Comfort Personalizzato per Ristoranti

Apparecchiature e design ventilazione cucina
La qualità dell'aria nella vostra cucina è criticamente importante, non solo per la salute e sicurezza del vostro staff. L'aria contaminata con sottoprodotti della cottura e umidità può facilmente migrare nella vostra area pranzo, portando cattivi odori e condizioni soffocanti che impediscono il comfort per i vostri clienti.

Migliorare la qualità dell'aria in cucina implica molto più che installare una potente cappa di aspirazione. Dovete scegliere l'attrezzatura giusta per il layout della cucina e il cibo che cucinate. Inoltre, il design della ventilazione deve essere progettato correttamente per espellere l'aria cattiva, sostituirla con aria fresca (condizionata), e mantenere l'aria in movimento nella giusta direzione.

Scoprite di più: FAQ: Regolamenti e Best Practice per la Ventilazione della Cucina Commerciale

Sistemi di aria di rinnovo
Parte della ventilazione corretta della cucina è l'aggiunta di sistemi di aria di rinnovo specificamente progettati per ristoranti. Cosa fa un sistema di aria di rinnovo è sostituire tutta l'aria che viene espulsa dalla cucina dai vostri sistemi di scarico. Senza un sistema di aria di rinnovo, finite con tutti i tipi di condizioni spiacevoli e persino pericolose che danneggiano il comfort del ristorante. Oltre agli odori menzionati, potete avere una situazione di pressione negativa dell'aria che causa correnti trasversali ad alta velocità, rumori inquietanti, e porte difficili da aprire o che si chiudono senza preavviso. Nel peggiore dei casi, i ritorni di fiamma possono causare livelli elevati di monossido di carbonio e COV.

Scoprite di più: 8 Motivi per cui i Ristoranti Hanno Bisogno di un'Unità di Aria di Rinnovo per la Cucina

Controllo temperatura ambientale
I sistemi di controllo temperatura ambientale migliorano la qualità dell'aria condizionando correttamente l'aria esterna introdotta nel vostro spazio. Questi sistemi sono particolarmente preziosi in ambienti umidi come un ristorante. L'ultima cosa che volete è aria umida dall'esterno che si aggiunge ai vostri problemi di comfort dentro! Questi sistemi rimuovono vapore acqueo dall'aria per migliorare il comfort. Poiché molti contaminanti aerodispersi (come batteri e virus) viaggiano nel vapore acqueo, questi sistemi possono anche aiutare dipendenti e clienti a stare più sani.

Non trascurate la manutenzione regolare

In un ambiente ristorante, anche le nuove apparecchiature HVAC più efficaci devono essere regolarmente servite per mantenere il loro livello di prestazione. Di nuovo, questo è per le condizioni dure sotto cui lavora ogni giorno. Grasso, fuliggine da fumo, e particelle di cibo dalla cottura si accumulano all'interno dell'apparecchiatura. Se avete mai guardato dentro una cappa di aspirazione, capirete cosa intendiamo. Tutti quei detriti possono raccogliersi su parti del sistema, portando a maggiore usura e prestazioni diminuite. Ciò risulta in comfort del ristorante in declino.

Per esempio, pale della ventola unte rallenteranno la velocità della ventola, riducendo il flusso d'aria nel sistema. Inoltre, i detriti che si raccolgono sulle batterie AC impediscono il trasferimento di calore, facendolo lavorare di più e funzionare più a lungo cercando di portare lo spazio alla temperatura impostata. E facendo salire le bollette nel processo.

Se non siete sicuri che l'azienda HVAC con cui avete a che fare abbia l'esperienza necessaria per risolvere i vostri problemi di comfort del ristorante, ecco un riferimento che può aiutarvi a trovare qualcun altro che può: La Guida del Proprietario di Ristorante NYC per Scegliere un'Azienda HVAC.