NAICS 311611: Definizione dell'industria di macellazione animali (eccetto pollame)
Codice NAICS 311611 riguarda gli stabilimenti impegnati principalmente nella macellazione e lavorazione di bestiame – bovini, suini, ovini, caprini e altri animali non avicoli – per consumo umano. Include:
- Macellazione su commissione per allevatori/ranchers
- Lavorazione in loco (spacconatura carcasse, raffreddamento, tagli primari)
- Recupero sottoprodotti (pelli, sangue, frattaglie, sego)
- Strutture che sia macellano sia ulteriore lavorano (fabbricazione, stagionatura, confezionamento) negli stessi locali
Esclusioni
- Macellazione avicoli → NAICS 311615
- Carne lavorata da carcasse acquistate (senza piano di uccisione) → NAICS 311612
- Impianti di rendering (sottoprodotti non commestibili) → NAICS 311613
Contesto normativo
- Ispezione continua USDA FSIS obbligatoria (Federal Meat Inspection Act).
- Piani HACCP, SSOP, test sui patogeni (E. coli O157:H7, Salmonella) richiesti.
- Gli impianti ispezionati dallo stato (<27 stati) sono limitati al commercio intrastatale.
Scala economica (Censimento 2022)
- ~5.200 stabilimenti
- ~165.000 dipendenti
- Valore spedizioni 120+ miliardi di dollari