Posso usare un caricabatterie 5V 1200mA per un dispositivo che richiede 5V 700mA?

Sì, è sicuro e normale

Un caricabatterie 5V 1200mA (1.2A) può alimentare in modo sicuro un dispositivo classificato per 5V 700mA (0.7A).

Il voltaggio corrisponde (5V = 5V) — questo è il parametro critico. La circuitazione interna del dispositivo regola la corrente che assorbe.
Il rating di corrente è una capacità massima — il caricabatterie può fornire fino a 1200mA, ma il dispositivo assorbe solo ciò di cui ha bisogno (700mA). È come un tubo dell'acqua: un tubo più grande non forza più acqua attraverso un rubinetto piccolo.
Nessun rischio di danno da "sovracorrente" — il controller di carica / IC di gestione energetica del dispositivo limita l'assorbimento.

Funziona più fresco (meno stress sui componenti del caricabatterie).
Può caricare più velocemente se il dispositivo supporta una corrente di ingresso più alta (molti telefoni/tablet moderni negoziano fino a 2.4A o più tramite USB-BC/PD).
Margine per operazione simultanea + carica.

Il voltaggio deve corrispondere esattamente. Un caricabatterie da 9V o 12V danneggerà un dispositivo da 5V.
Caricabatterie economici/no-name possono avere scarsa regolazione del voltaggio o ripple — attenersi a marchi affidabili.
Protocolli proprietari (es. Qualcomm Quick Charge, USB-PD) richiedono caricabatterie/dispositivo abbinati per la carica rapida; altrimenti, torna alla carica standard 5V/0.5–1A.

In sintesi: caricabatterie con amperaggio più alto = sicuro. Caricabatterie con voltaggio più alto = pericoloso.